巴斯德滅菌法是一種加熱食品，或其他食用原料，以消滅細菌，或防止食品變壞的方法。醫(yī)學教育|網(wǎng)搜集巴斯德滅菌法是為紀念法國偉大的科學家巴斯德而命名的。這個方法是在巴斯德研究酒類的變酸，證明將酒類加熱到約54.4攝氏度短時期后，能使酒類變酸的作用延緩發(fā)生。巴斯德滅菌法應用于酒、啤酒、乳類、奶油和各種腌制食物的調(diào)制。 巴斯德發(fā)現(xiàn)一個短時間的55～60℃的加熱可消滅使酒變酸之微生物，使酒有較長的保存時間。之后這技術發(fā)展衍生用於牛奶、啤酒及其他一些飲料之滅菌上。巴斯德滅菌法并無法達到完全滅菌之效果，但卻可殺死飲料中之病原菌?，F(xiàn)今較常用於牛奶之滅菌的巴斯德滅菌法有兩種：較老的方法是以63℃加熱30秒；而較常用於大量牛奶的滅菌，則是快速巴斯德滅菌法，將牛奶至於72℃下15秒，然后立即冷卻。而有時牛奶工廠也會使用超高溫滅菌法，將牛奶或乳制品以140～150℃加熱1～3秒，經(jīng)過這樣滅菌過程的牛奶或乳制品不需冷藏，可在市溫下保存約2個月，而不會影響其風味喔！