巴斯德滅菌法簡(jiǎn)介：

巴斯德滅菌法是一種加熱食品，或其他食用原料，以消滅細(xì)菌,或防止食品變壞的方法。巴斯德滅菌法是為紀(jì)念法國(guó)偉大的科學(xué)家巴斯德而命名的。這個(gè)方法是在巴斯德研究酒類的變酸,證明將酒類加熱到約54.4攝氏度短時(shí)期后，能使酒類變酸的作用延緩發(fā)生。巴斯德滅菌法應(yīng)用于酒、啤酒、乳類、奶油和各種腌制食物的調(diào)制醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。巴斯德發(fā)現(xiàn)一個(gè)短時(shí)間的55～60℃的加熱可消滅使酒變酸之微生物，使酒有較長(zhǎng)的保存時(shí)間。之后這技術(shù)發(fā)展衍生用於牛奶、啤酒及其他一些飲料之滅菌上。巴斯德滅菌法并無(wú)法達(dá)到完全滅菌之效果，但卻可殺死飲料中之病原菌。現(xiàn)今較常用於牛奶之滅菌的巴斯德滅菌法有兩種：較老的方法是以63℃加熱30秒；而較常用於大量牛奶的滅菌，則是快速巴斯德滅菌法，將牛奶至於72℃下15秒，然后立即冷卻。而有時(shí)牛奶工廠也會(huì)使用超高溫滅菌法，將牛奶或乳制品以140～150℃加熱1～3秒，經(jīng)過(guò)這樣滅菌過(guò)程的牛奶或乳制品不需冷藏，可在市溫下保存約2個(gè)月，而不會(huì)影響其風(fēng)味喔！