食品質(zhì)量的概念：食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。包括功用性、衛(wèi)生性、營養(yǎng)性、穩(wěn)定性和經(jīng)濟性。

功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫i、爽身；

衛(wèi)生性：不污染、無毒、無害;

營養(yǎng)性：生物價值高；

穩(wěn)定性：易保存、不變質(zhì)、不分解；

經(jīng)濟性：物美價廉、食用方便。

食品質(zhì)量安全：是指食品產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣程度，醫(yī)'學(xué)教育網(wǎng)|整理是指食品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，如感官指標(biāo)色、香、味、形：內(nèi)質(zhì)包括口感、滋味、氣味等。食品要符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的應(yīng)有的營養(yǎng)要求和相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。