生活中很多人都有諸如此類的煩惱，許多食物一次性做多了，就會(huì)一次又一次地反復(fù)加熱來(lái)吃，那么這樣反復(fù)加熱之后食物的成分是否會(huì)發(fā)生變化？食用后又是否會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w造成一定程度的影響呢？在我們平常的生活當(dāng)中，有什么食物是不能反復(fù)加熱的呢？

在外面購(gòu)買肉串的時(shí)候最好要現(xiàn)吃現(xiàn)烤，很多人沒(méi)有耐心，覺(jué)得吃那種現(xiàn)烤的肉串需要等很長(zhǎng)時(shí)間，但是我建議大家最好不要買那種已經(jīng)烤好的只需要加熱一兩分鐘就可以吃的肉串。

如果肉串放的時(shí)間長(zhǎng)了以后變涼了，最好不要回爐了，除了肉已經(jīng)不新鮮了以外，其實(shí)食用反復(fù)加熱的肉串還會(huì)對(duì)我們身體健康造成一些影響。

蛋白質(zhì)和脂肪在用火烤制的過(guò)程中，發(fā)生了焦化反應(yīng)，和空氣接觸以后就會(huì)生成大量的苯并芘，如果肉串涼了以后重新回爐，就好比反復(fù)燒的水一樣，脂肪變性，就會(huì)發(fā)生酸敗反應(yīng)，對(duì)人體健康可以說(shuō)是很不利，首先就是會(huì)引起消化不良，而且還會(huì)在體內(nèi)反應(yīng)，傷害我們的肝臟和腎臟。

反復(fù)加熱的肉串不僅肉質(zhì)已經(jīng)不新鮮，脂肪變性就會(huì)發(fā)生酸敗反應(yīng)，對(duì)人體健康很不利。

除了燒烤，在我們平常的生活當(dāng)中，還有什么食物是不能反復(fù)加熱的呢？

首先第一樣，就是湯。我們平常煮的湯，最好是當(dāng)天的湯當(dāng)天要喝完，很多人家里面煮的湯都是一次性做好，剩下的第二天再加熱來(lái)喝，喝不完第三天再加熱，如此反復(fù)地加熱會(huì)導(dǎo)致湯里的某些成分發(fā)生變性，這種做法我們是不提倡的。

如果湯一次性做太多了，最好的保存方法就是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子取出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

第二個(gè)就是大家平時(shí)經(jīng)常吃到的銀耳、綠葉類蔬菜。

不論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，如果銀耳煮熟了以后，放得比較久，再加上你不斷地反復(fù)加熱，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)很快還原成亞硝酸鹽。過(guò)多地?cái)z入是會(huì)對(duì)我們的身體造成一定的影響的，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

綠葉類蔬菜也是不可以反復(fù)加熱的，因?yàn)檫@樣會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。尤其是菠菜，由于生長(zhǎng)環(huán)境的影響，菠菜和其他綠葉類蔬菜的硝酸鹽濃度會(huì)比較高。雖然硝酸鹽并無(wú)害，但如果轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺的話就會(huì)影響血液攜帶氧氣的能力，影響人體健康。所以，建議不要二次甚至是多次加熱綠葉類蔬菜。

最后一樣就是富含蛋白質(zhì)的食物，比如說(shuō)魚(yú)和海鮮、雞蛋還有雞肉等這些食物最好都不要反復(fù)加熱。很多人會(huì)把吃剩下的魚(yú)放在冰箱里第二天再吃，這種做法也是不可取的。因?yàn)轸~(yú)和海鮮隔夜以后再加熱很容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，而這些物質(zhì)會(huì)損傷我們的肝、腎功能，長(zhǎng)期下去會(huì)對(duì)我們的健康造成一定程度的危害。

如果雞蛋隔夜之后再反復(fù)加熱，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I(yíng)養(yǎng)的東西很容易滋生細(xì)菌，人們食用之后會(huì)產(chǎn)生一些不適的情況，比如說(shuō)腸胃不適、脹氣等。還有就是雞肉加熱會(huì)有較大的問(wèn)題，因?yàn)槿绻荒芫鶆蚣訜岬脑?，部分雞肉會(huì)先被加熱，因?yàn)殡u肉的蛋白質(zhì)密度要比其他紅肉高，所以再次加熱時(shí)，如果蛋白質(zhì)分解不一致的話，也會(huì)引起腸胃的一些不適。所以，最好還是不要一次又一次地加熱。

湯、銀耳、綠葉類蔬菜以及富含蛋白質(zhì)的食物最好不要反復(fù)加熱。

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