該學(xué)說由Schatz和Martin等（1955）提出。他們認(rèn)為齲病是由早期附著在牙面上的細(xì)菌和酶對(duì)釉質(zhì)中有機(jī)基質(zhì)的蛋白溶解作用開始的。而不是釉質(zhì)初期的脫礦。該學(xué)說提出，通過蛋白溶解釋放出各種螯合劑，如有機(jī)酸，繼之螯合劑溶解羥磷灰石晶體醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理，形成齲病損害。雖然此學(xué)說似乎包括齲病過程的兩個(gè)反應(yīng)機(jī)制。但釉質(zhì)中有機(jī)質(zhì)含量少于1%，這樣少的有機(jī)質(zhì)溶解釋放出的螯合物要使96%以上的礦物質(zhì)溶解，目前還缺乏實(shí)驗(yàn)證據(jù)支持。因此，還有待于進(jìn)一步研究。