在齲病的發(fā)病過程中，飲食因素至關(guān)重要，尤其是蔗糖與碳水化合物的致齲作用早已被人們所認(rèn)識，它們作為細(xì)菌代謝的底物。在代謝過程中為細(xì)菌生存提供營養(yǎng)，其終末產(chǎn)物又可造成牙的破壞。

　　糖的致齲作用機制有以下幾方面：

　?、侔l(fā)酵產(chǎn)酸作用；

　　②合成胞外多糖，促進(jìn)菌斑形成；

　　③細(xì)菌可利用攝入的糖聚合為胞內(nèi)多糖（主要是糖原），它們在細(xì)菌缺乏外源糖時可被利用醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理，產(chǎn)生必要的能量，使致齲菌不斷生長、繁殖、代謝。