一般災民飲食衛(wèi)生要點：

　　1.不吃淹死或死因不明的家禽家畜；

　　2.不吃霉爛變質的糧食；

　　3.不生食水產(chǎn)品；

　　4.受過水浸或水濺過的散裝的食物成品，不能再供食用。受水浸或受潮，未霉欄變質的糧食顆粒應先行烘干或曬干，再加工去除表層后供食用。

　　5.受過水浸的已經(jīng)加工成米、面粉等的糧食制品，不應再供食用。

　　6.受水浸的葉菜類和根莖類農(nóng)產(chǎn)品，可用清水反復浸洗多次后供食醫(yī)學教，育網(wǎng)搜集整理。但如有工廠毒物污染可疑時，應先經(jīng)抽樣作毒物檢驗。

　　7.受水浸的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和魚蝦，如未變質又無毒物污染可疑的可經(jīng)清洗后及時供食，不應繼續(xù)貯存。

　　8.喝清潔的飲用水，生水應燒開后飲用；

　　9.飯前便后要洗手，加工食品前要洗手；

　　10.制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；

　　11.制作食品要燒熟煮透；

　　12.生熟食品要分開制作放置，制作時不共用案板、刀具和盛放容器；

　　13.飯菜應現(xiàn)吃現(xiàn)做，做后盡快食用，剩余飯菜要及時冷藏，食前確保沒有變質，經(jīng)徹底加熱后再食用；

　　14.不吃來源不明、腐敗變質的食品，不吃包裝破損的或超出保質期的包裝食品；

　　15.不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃動物性食品；

　　不使用來源不明的容器盛裝食品，炊具和餐飲具應徹底洗刷干凈、消毒后再使用；

　　16.盛裝食品的餐盤、碗筷用后要徹底清洗和消毒并保潔存放醫(yī)學教，育網(wǎng)搜集整理；

　　17.存放吃剩的或沒有包裝的食物，要注意防潮、防鼠、防蠅、防蟲；

　　18.食用包裝食品時，應盡量避免用手直接接觸食品。

　　集體供餐衛(wèi)生要點：

　　1.集體供餐最好在室內或者搭建的簡易廚房內制作食品，做飯場所一定要遠離垃圾、廁所，并處于這些污染源的上風向；

　　2.制作食品的原料應新鮮、符合食品衛(wèi)生要求，不使用來源不明、腐敗變質的原料；

　　3.加工場所禁止存放有毒、有害及非食用原料；

　　4.炊事員應當由健康人員擔任，手上有破損、化膿性傷口的人不能擔任炊事員；

　　5.制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈；

　　6.生熟食品要分開制作放置，制作時不共用案板、刀具和盛放容器；

　　7.制作食品要燒熟煮透；

　　8.制作食品的場所要及時清掃，保持清潔，容器餐飲具要清洗消毒，保潔存放；

　　9.做好的飯菜應盡快食用，熟食在室溫下不要長時間存放；

　　10.烹調后的食品如需運輸，應使用密閉清潔的容器。