| 沙門菌 | 葡萄球菌 | 副溶血性弧菌 | 肉毒桿菌 | 變形桿菌 | 臘樣芽孢桿菌 | |
| 理化性質 | 主要致病菌：B、C、D組。對熱抵抗不強，污染食物無感官性狀的改變（肥達試驗） | 產(chǎn)腸毒素的主要是：金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌。血清型：A、D型常見。對熱抵抗力較強。 | 溶血作用（神奈川試驗陽性）不耐熱。對酸敏感。 | 共8型，引起人類中毒的是A、B、E、F其中A、B多見。對熱抵抗不強。革蘭陽性厭氧菌，可形成芽孢 | 致病菌（普通變形桿菌、奇異變形桿菌、莫根變形桿菌）對熱抵抗不強、可產(chǎn)生具有抗原性的腸毒素 | 繁殖體不耐熱。可產(chǎn)生耐熱的嘔吐毒素和不耐熱的腹瀉毒素 |
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