1.性狀 苷類多是固體，其中糖基少的可結(jié)晶，糖基多的如皂苷，則多具有吸濕性為無定形粉末。苷類一般稍有苦味，但也有極苦的，如龍膽苦苷}也有非常甜的，如甜菊苷。

　　2.旋光性 多數(shù)苷類呈左旋，但水解后，由于生成的糖常是右旋，因而使混合物呈右旋。

　　3.溶解性 苷類的親水性與糖基的數(shù)目有密切的關(guān)系，其親水性隨糖基的增多而增大，大分子苷元如固醇的單糖苷?？扇苡诘蜆O性有機(jī)溶劑，一般情況下，苷類在甲醇、乙醇、含水的丁醇中溶解度較大。

　　4.苷鍵的裂解

　?。?）酸催化水解：苷鍵具有縮醛結(jié)構(gòu)，易為稀酸催化水解。反應(yīng)一般在水或稀醇溶液中進(jìn)行。常用的催化劑：鹽酸、硫酸、甲酸等。

　?。?）水解反應(yīng)的規(guī)律：

　　按苷鍵原子不同，酸水解的易難順序?yàn)椋篘-苷＞0-苷＞S-苷＞C-苷。N易接受質(zhì)子，最易水解，而C上無未共享電子對(duì)不能質(zhì)子化，很難水解。

　?。?）酶催化水解：酶催化反應(yīng)具有專屬性高，水解條件溫和、獲知苷鍵的構(gòu)型，并保持苷元結(jié)構(gòu)不變的特點(diǎn)。常用的酶及水解對(duì)象是：轉(zhuǎn)化糖酶可水解β-果糖苷鍵。麥芽糖酶可水解α-葡萄糖苷鍵。杏仁苷酶專屬性較低，能夠使一般β-葡萄糖苷水解。纖維素酶是β-葡萄糖苷水解酶。

　　（4）堿催化水解：堿催化水解多用于酯苷，酚苷的水解。

　　5.苷的檢識(shí)（Molish反應(yīng)） 于供試液中加入3％α-萘酚乙醇溶液混合后，沿器壁滴加濃硫酸，使酸層集于下層。在硫酸與供試液的界面處產(chǎn)生紫色環(huán)。糖類也有此反應(yīng)，單糖反應(yīng)較多糖、苷類更迅速。