?、傩誀睿瑚焚|(zhì)多為無定形粉末

　?、谌芙庑裕瑚焚|(zhì)具有較強(qiáng)的極性

　?、圻€原性：鞣質(zhì)是多元酚類化合物，易被氧化，具有較強(qiáng)的還原性，能還原多倫試劑和費(fèi)林試劑

　?、芘c蛋白質(zhì)作用：鞣質(zhì)可與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的復(fù)合物沉淀。

　?、菖c三氯化鐵作用：與三氯化鐵作用呈藍(lán)黑色或綠黑色。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)|收集整理藍(lán)墨墨水的制造就是利用鞣質(zhì)的這一性質(zhì)。

　?、夼c重金屬作用：與乙酸鉛，乙酸銅，等重金屬鹽產(chǎn)生沉淀。

　?、吲c生物堿作用：常作為生物堿的沉淀反應(yīng)試劑。

　?、嗯c鐵氰化鉀的氨溶液作用：呈深紅色并很快變成棕色。