（1）三氯化鐵試驗：取檢品的水溶液1ml，加三氯化鐵試液1－2滴，呈現(xiàn)綠色、污綠色、藍黑色或暗紫色（可水解鞣質顯藍一藍黑色，縮合鞣顯綠色一污綠色）。

　　鞣質均是多羥基酚的衍生物，即多元酚，能和三價鐵離子發(fā)生顏色反應生成復雜的絡鹽。

　　此反應如遇有礦酸或有機酸、醋酸鹽等存在，能阻礙顏色的生成。硝基酚類對三氯化鐵試劑無明顯反應。

　　（2）明膠試驗：取檢品的水溶液1ml，加氯化鈉明溶液2－3滴，即生成白色沉淀物。

　　鞣質有凝固蛋白的性能。

　　（3）溴試驗：取檢品的水溶液1ml，加溴試液1－2滴，生成白色或沉淀物，示可能含有酚或兒茶酚鞣質。

　　過多的溴會阻礙鞣質的沉淀，因此溴水不宜多加。

　　（4）香草醛一酸試驗：取檢品的水溶液點于濾紙片上，干后，噴霧或滴加香草醛一鹽酸試液，呈現(xiàn)紅色斑點（多元酚類物質）。

　　（5）鞣質、酚類薄層層析檢出反應：

　　①吸附劑：聚酰胺；硅膠；硅膠；石膏：水（5：1：7）調成狀，涂成薄板，醫(yī)學教|育網(wǎng)|收集整理105℃烘干45分鐘。

　?、谡归_劑：乙醇：醋酸（100：2）；正丁醇：乙酸乙酯：水（5：4：1）；苯：甲醇（95：5）。

　　③顯色劑：10％三氯化鐵溶液；1％三氯化鐵乙醇溶液與1％鐵氰化鉀水溶液（1：1）顯藍一紫色斑點。