該學說由Schatz和Martin等（1955）提出。他們認為齲病是由早期附著在牙面上的細菌和酶對釉質(zhì)中有機基質(zhì)的蛋白溶解作用開始的。而不是釉質(zhì)初期的脫礦。該學說提出，通過蛋白溶解醫(yī)學教育網(wǎng)搜集整理釋放出各種螯合劑，如有機酸，繼之螯合劑溶解羥磷灰石晶體，形成齲病損害。雖然此學說似乎包括齲病過程的兩個反應機制。但釉質(zhì)中有機質(zhì)含量少于1%，這樣少的有機質(zhì)溶解釋放出的螯合物要使96%以上的礦物質(zhì)溶解醫(yī)-學教育網(wǎng)搜集整理，目前還缺乏實驗證據(jù)支持。因此，還有待于進一步研究。