南瓜屬于葫蘆科一年生蔓生草本植物的一種，又叫倭瓜、冬金瓜。其野生祖先原產(chǎn)于墨西哥，很早就傳入我國(guó)，廣泛栽種、食用，因而有“中國(guó)南瓜”之說(shuō)。

　　南瓜的果肉和種子均可食用，花也可以食用。在我國(guó)，南瓜既當(dāng)菜又代糧，在農(nóng)村很有人緣。近年來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)南瓜不但可以充饑，而且還有一定的食療價(jià)值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。鮮南瓜中含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E和鈣、鉀、鋅、鉻、硒等礦物質(zhì)。在三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中，南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂食品；南瓜中稀有氨基酸瓜氨酸含量達(dá)20.9毫克/100克，可溶性糖含量達(dá)到5.57%～7.52%，與西瓜接近。

　　常食南瓜可為人體排毒解毒。南瓜中豐富的維生素C可防止食物中的硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，降低了硝酸鹽的致毒作用。南瓜中還有一種分解亞硝胺的尿素酶，它與南瓜中的生物堿、葫蘆巴堿、南瓜子堿等共同作用，可消除或分解亞硝胺的毒性。南瓜中還含有甘露醇，它有較好的通便作用，可以減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，尤其對(duì)結(jié)腸癌有預(yù)防作用醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

　　近年來(lái)的實(shí)驗(yàn)研究表明，南瓜汁的某些成分可以中和食物中的部分農(nóng)藥，從而降低農(nóng)藥對(duì)人體的蓄積毒性。南瓜中含有較豐富的果膠，含量為1.14%～2.03%（干重的9.98%～15.49%）比富含果膠的胡蘿卜都高，果膠具有極好的吸附性能，能粘接并有效地消除體內(nèi)的細(xì)菌毒素和汞、鉛等重金屬及放射性元素的毒害影響，減少人體的中毒概率。南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

　　南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。