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避免食品被霉菌毒素污染最根本的是防止食品霉變，而防霉措施主要應從霉菌生長所需的條件（溫度、濕度、空氣）著手。具體如下：
?、偈称吩淆埰涫俏骞入s糧在收獲儲運過程中應保持其顆粒的完整性，以便有效地防止霉菌侵染。
②糧食收獲后要及時在陽光下晾硒、風干和烘干，迅速干燥使稻谷含水量減至13%以下，大豆11%、玉來12.5%、花生8%以下。
?、奂Z庫要保持通風，相對濕度不超過70%，儲存溫度降至10C以下。
?、芑瘜W熏蒸劑及Y-射線照射防霉效果好且安全，但必須按規(guī)定劑量及方法使用。美國利用環(huán)氧乙烷進行糧食殺霉，環(huán)氧乙烷也可用于調昧品、淀粉等的保藏醫(yī)學`教育網搜集整理。
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