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食品細菌污染的指標——致病菌

2011-07-20 13:53 醫(yī)學教育網
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　　致病菌是嚴重危害人體健康的一種指標菌。在實際工作中，常常根據具體情況，有針對性地檢驗某種致病菌，如對于罐頭，常檢驗肉毒梭菌，對于肉禽蛋類，常檢驗沙門氏菌，由于致病菌嚴重危害人體健康、從食品衛(wèi)生角度講，食品中不允許有任何致病菌，一旦檢出，則該食品衛(wèi)生質量不合格。目前食品中經常檢驗的致病菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及志賀氏菌等。

　　對于某些食品，還要求測定霉菌及酵母菌的數量。如糧食及其加工食品，因為它們經常受到霉菌及酵母菌的污染，所以該項檢驗在食品衛(wèi)生學方面具有重要意義醫(yī)學`教育網搜集整理。

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