利用抗原-抗體反應的顯著特異性，來進行細菌的鑒別和血清學定型，已有半個多世紀的歷史。細菌菌體或鞭毛抗原的特異性抗體的存在，使得人們可以建立一些快速方法來檢測以食品為載體的病原。已經(jīng)建立的沙門氏菌免疫學檢測方法有許多種，大致可分為以酶標抗體（ELISA），熒光抗體染色（免疫熒光法），同位素標記抗體（放射免疫試驗）為基礎的方法及其它多種以抗體為基礎，利用乳膠凝集、免疫傳感器、免疫擴散及免疫色譜技術的方法。但常規(guī)中最廣泛采用的是以雙位點ELISA技術即夾心ELISA為基礎的方法。此法改進后用有放射活性的同位素替代標記抗體，概括地說，是指以固定在固體基質(zhì)上的“捕捉”抗體來捕捉目標抗原，經(jīng)洗滌除去未結合的成分，加入第二種酶標抗體，此者結合在捕捉到的抗原的不同位點上，第二次洗滌后加入酶作用基質(zhì)，并令其與顏色成分反應，然后用分光光度法即很容易檢測到目標抗原。采用微量滴定板作為固態(tài)基質(zhì)使反應形式標準化，并促成其自動化。

　　應用微量板ELISA法（Salmonelletest1）對進出口動物產(chǎn)品（魚粉、肉骨粉等）進行沙門氏菌檢測醫(yī)學教育|網(wǎng)。該法采用預先包被了沙門氏菌（A-E群）單克隆抗體的微量板，加入經(jīng)增菌處理的樣品，反應后再加入一定的指示劑，作用畢后用酶標儀測定OD值來判定結果。食物樣品經(jīng)適當?shù)脑鼍幚?，也可用此法進行沙門氏菌檢測。ELISA法檢出沙門氏菌的極限范圍在105～106個細胞/ml，因此，要得出可靠的結果，食物樣品首先必需進行預增菌、選擇性增菌，通常還要在含有D-甘露糖的肉湯（M肉湯）中進行后增菌，以促進鞭毛發(fā)育?？偟膩碚f，標準的ELISA法樣品的制備，約需要經(jīng)過40～48h的孵育才能完成。黎兆滾等人的微量板ELISA法（Salmonellatest1）樣品制備過程分三步，共耗時24h：①選用營養(yǎng)肉湯進行預增菌（6h），使“致傷”、冷凍的沙門氏菌復蘇。②使用選擇性培養(yǎng)基RV進行增菌（14h），使沙門氏菌大量繁殖，同時抑制其它雜菌生長。③使用營養(yǎng)肉湯（蛋白胨水）進行后增菌（4h），使沙門氏菌的數(shù)量大大增加。比上述標準的ELISA法樣品制備過程縮短了一半的時間。ELISA方法本身，則僅需要大約2h而已（其中30min是操作時間，90min是孵育時間）。相比之下，黎兆滾等人的方法可在27h內(nèi)完成，比上述方法縮短了一半的時間。