礦物質(zhì)加工過程中損失：

1）食品加工前的休整可能直接帶來礦物質(zhì)的損失：如水果蔬菜在加工過程中往往要去皮處理，有些蔬菜還要進(jìn)行去葉處理等。由于靠近皮的部分，外層葉片和所有的綠葉往往正是植物礦物質(zhì)含量最多的地方，這些處理可能會導(dǎo)致富含礦物質(zhì)的部分被廢棄損失；

2）谷物的精致加工：與維生素一樣，礦物質(zhì)主要存在于谷物的外層，研磨精致的的過程中會造成很大損失；醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

3）溶水損失是加工中礦物質(zhì)損失的重要原因：動植物組織的汁液的流失都是使礦物質(zhì)損失的因素。清洗、泡發(fā)、以及熱燙等處理也帶來了損失的機(jī)會。例如，海帶原本是碘的豐富來源，由于烹調(diào)前要進(jìn)行長時間的浸泡，導(dǎo)致碘元素?fù)p失大。還有對蔬菜進(jìn)行的漂燙處理，使大量的鉀溶到水中造成浪費(fèi)；

4）食品的不當(dāng)烹調(diào)使礦物質(zhì)生物利用率降低：如含有草酸的食物不經(jīng)過焯水就與含鈣豐富的視頻烹調(diào)，會造成鈣部分無法被人體吸收等。