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蛋白體在體內(nèi)的功能主要是構(gòu)成體蛋白，而供給能量不是它的主要生理功能。蛋白質(zhì)分解成氨基酸，進(jìn)而再分解成非氮物質(zhì)與氨基。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理非氮物質(zhì)進(jìn)入三羧酸循環(huán)被氧化利用。氨基則形成氨或尿素隨尿排出。這部分尿氮在體外仍可進(jìn)一步氧化釋放出能量，其量約相當(dāng)于5.05kJ.g-1蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的粗熱價(jià)為23.73kJ.g-1.顧景范根據(jù)我國資料統(tǒng)計(jì)得出蛋白質(zhì)生理熱價(jià)為23.73×80.5%-1.25=13.86kJ.g-1.在西方一般蛋白質(zhì)的消化吸收率為92%，所以其生理熱價(jià)約為16.8kJ.g-1.
京公網(wǎng)安備11010802020153號
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