近年來(lái)，魚(yú)油和DHA大概可以算得上各種“保健食品”中風(fēng)頭最勁的名字。除了各種價(jià)格不菲的“深海魚(yú)油”膠囊，越來(lái)越多的嬰兒奶粉打出了“添加DHA”“雙倍DHA”的賣(mài)點(diǎn)，此外很多兒童食品也開(kāi)始添加DHA.在眼花繚亂的廣告中，許多人自覺(jué)或者下意識(shí)地把“DHA”當(dāng)成了衡量一種食物好壞的標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下：

　　DHA的全名叫做“二十二碳六烯酸”，是一種含有22個(gè)碳原子的長(zhǎng)鏈脂肪酸。這些碳原子之間通過(guò)化學(xué)鍵相連，而“六烯”是指其中有六個(gè)化學(xué)鍵處于“不飽和”狀態(tài)。處于不飽和狀態(tài)的化學(xué)鍵很活潑，容易發(fā)生反應(yīng)。DHA中的第一個(gè)不飽和鍵處于一個(gè)特定的位置，化學(xué)命名法把那個(gè)位置叫做“歐米伽3”位置。這樣的脂肪酸就被叫做“歐米伽3多不飽和脂肪酸”。除了DHA，還有人們經(jīng)常聽(tīng)到的EPA和ALA（阿爾法亞麻酸）也是這樣的脂肪酸。

　　魚(yú)油是DHA的豐富來(lái)源。除了DHA，魚(yú)油中通常還含有EPA.現(xiàn)在市場(chǎng)上的DHA一般來(lái)自于人工培養(yǎng)的微藻，這是素食者可以接受的來(lái)源。人體也可以從其他脂肪酸轉(zhuǎn)化合成得到一些EPA和DHA，不過(guò)效率很低，直接從飲食中攝取還是它們的主要來(lái)源。

　　魚(yú)油或者DHA對(duì)健康的作用研究非常多。在公開(kāi)發(fā)表的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中，至少有幾十種“功效”被研究過(guò)，其中證據(jù)比較充分的“降血脂”。目前，科學(xué)界基本上已經(jīng)形成共識(shí)：包括DHA和EPA在內(nèi)的歐米伽3多不飽和脂肪酸，能夠有效降低血液中的甘油三酯含量，從而保護(hù)心血管。美國(guó)FDA還批準(zhǔn)了一種魚(yú)油膠囊的“降血脂”功效。每一粒那種膠囊中含有375毫克DHA和465毫克EPA.其他的幾十種功效則證據(jù)還比較少，有少數(shù)幾項(xiàng)是 ；；“可能無(wú)效” ；；（比如對(duì)糖尿病或者肝臟疾?。?，而大多數(shù)是是“可能有效”或者“證據(jù)不足以進(jìn)行評(píng)價(jià)”。

　　人們對(duì)DHA的更大興趣在于它對(duì)大腦的影響。在大腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中的不飽和脂肪酸中，DHA占有非常大的比例，這使得人們猜測(cè)它對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育以及延緩老年人認(rèn)知能力下降有幫助。有一些證據(jù)似乎支持這樣的猜想，但是這些實(shí)驗(yàn)證據(jù)有往往存在各種缺陷，比如樣本量不足、評(píng)價(jià)“有效”的指標(biāo)未必可靠、不同研究者得到的結(jié)論不一致等等。總體而言，就是“目前的科學(xué)證據(jù)既不能肯定也不能否定這樣的功效”。

　　人類(lèi)對(duì)嬰幼兒發(fā)育總是更加關(guān)注。很多研究探索孕婦和產(chǎn)婦補(bǔ)充DHA或者魚(yú)油對(duì)孩子發(fā)育的影響。補(bǔ)充的方式有吃魚(yú)、魚(yú)油膠囊或者DHA.有一些研究結(jié)論是“對(duì)嬰兒發(fā)育有好處”，有的是“沒(méi)有明顯差別”。這些研究面臨的問(wèn)題是一樣的：很難進(jìn)行大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)，而影響孩子發(fā)育狀況的因素又很多，再加上不容易找到合適的指標(biāo)來(lái)衡量孩子的神經(jīng)與認(rèn)知發(fā)育狀況，那些支持“有效”的研究也不被認(rèn)為可靠性足夠高。

　　好在它是常規(guī)的食物成分，這些實(shí)驗(yàn)中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有不良作用。所以，一般還是推薦孕婦產(chǎn)婦攝入一些魚(yú)油或者DHA.考慮到魚(yú)除了提供魚(yú)油，魚(yú)肉也是很優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，此外還有各種維生素和礦物質(zhì)，吃魚(yú)應(yīng)該是更好的選擇。

　　雖然嬰兒奶粉中添加DHA已經(jīng)成了一種時(shí)尚，但其實(shí)并沒(méi)有足夠充分的證據(jù)顯示對(duì)嬰兒發(fā)育有明確的好處。當(dāng)然，這并不是說(shuō)“沒(méi)有好處”，而是“不清楚有沒(méi)有好處”。嬰兒奶粉設(shè)計(jì)的基本思路是“模擬母乳”——當(dāng)搞不清楚是否有好處的時(shí)候，如果母乳中有，那么加了總不會(huì)有錯(cuò)。但是DHA比較麻煩，不同的研究者報(bào)道過(guò)不同地區(qū)、不同人種、不同哺乳期的母乳中的DHA含量，發(fā)現(xiàn)它們之間相差太大。高的能到總脂肪酸的1%，低的卻不到0.1%.

　　在這種情況下，也就很難制定出一個(gè)“嬰兒奶粉中的DHA含量要求”。目前，各國(guó)的規(guī)范是“有上限無(wú)下限”，也就是說(shuō)可以加也可以不加，但是不允許超過(guò)限量。比如，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是“不超過(guò)總脂肪含量的0.5%”。

　　市場(chǎng)上“添加DHA”的食物已經(jīng)從嬰兒配方奶粉擴(kuò)展到了米粉、食用油等類(lèi)別。這些添加更多是營(yíng)銷(xiāo)炒作的需要，實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)意義很有限。脂肪酸中的不飽和鍵越多，穩(wěn)定性就越差。跟普通的植物油相比，DHA的氧化速度要快幾十上百倍。尤其是食品中往往還存在一些金屬離子，對(duì)于DHA的穩(wěn)定性更是雪上加霜。如何避免食品中添加的DHA被氧化，全世界的食品公司都還沒(méi)有什么好辦法。

　　所以，與其糾結(jié)于吃不吃“添加DHA”的食品，不如經(jīng)常吃點(diǎn)魚(yú)來(lái)得簡(jiǎn)單可靠。嫌吃魚(yú)麻煩的，魚(yú)油膠囊也還是比“添加DHA”的食品更靠譜一些。