酸奶以各種乳品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，是營養(yǎng)最豐富最容易為人體吸收的飲品。這是所有食品營養(yǎng)專家的共識。目前，在我國市場上供應(yīng)的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶原有的全部營養(yǎng)成分，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，風(fēng)味更是別具一格。

酸奶除了在營養(yǎng)成分上保證豐富的鈣源、飽含各種氨基酸的全面的蛋白質(zhì)及多種維生素外，還具有抑制致病菌產(chǎn)生的奇效，對補充營養(yǎng)、疾病治療等有重要作用。對年老體弱者也非常有益。下面讓我們了解一下飲用酸奶的注意事項：

酸奶的鑒別

優(yōu)質(zhì)酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結(jié)細(xì)膩，無氣泡，口味甜酸，有香味。變質(zhì)酸奶往往呈深黃，或發(fā)綠變灰，凝塊不整齊，有氣泡，口味偏酸，有酒精辣味或霉味。

最宜喝酸奶的人群

動脈硬化和高血壓病患者：一些營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理。

腫瘤病患者：酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國家，認(rèn)為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。

年老體弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對年老體弱十分有益。

使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５?，重則會導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

骨質(zhì)疏松患者：酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。

酸奶好喝要會飲

空腹不宜喝酸奶：這是因為通常人的胃液酸堿度在PH1-3之間，空腹時的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸堿度值在PH5.4以上，如果在空腹時喝酸奶，乳酸菌

就會很容易被胃酸殺死，其營養(yǎng)價值和保健作用就會大大降低。如果在飯后喝酸奶，這時胃液被稀釋，PH值上升到3-5，這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯后2小時內(nèi)飲用酸奶，效果最佳。

酸奶不能加熱喝：酸奶一經(jīng)蒸煮加熱后，后含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，酸奶特有的口味和口感都會消失。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。

飲后要用白開水漱口：酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對牙齒有一定的危害。對于兒童來說，喝完酸奶后如不進(jìn)行漱口，特別容易出現(xiàn)齲齒。

不能用酸奶服藥：用酸奶代替開水服藥是不正確的習(xí)慣，應(yīng)加以改正。特別是不能用酸奶服用氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及服用治療腹瀉的一些藥物，因為這些藥物同樣也會破壞或殺死酸奶中的乳酸菌。