最適pH和最適溫度是2013年臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試的內(nèi)容之一，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理了相關(guān)資料以便大家更好地復(fù)習(xí)。

酶催化活性最高時(shí)溶液的pH值就稱為酶的最適pH，pH過高或過低均可導(dǎo)致酶催化活性的下降。人體內(nèi)大多數(shù)酶的最適pH在6.5～8.0，但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH約1.5。酶的最適pH不是酶的特征性常數(shù)。

一般來說，酶促反應(yīng)速度隨溫度的增高而加快，但當(dāng)溫度增加到某一點(diǎn)后，由于酶蛋白的熱變性作用，反應(yīng)速度迅速下降。酶促反應(yīng)速度隨溫度升高而達(dá)到一最大值時(shí)的溫度就稱為酶的最適溫度。酶的最適溫度不是酶的特征性常數(shù)。人體內(nèi)酶的最適溫度接近體溫，一般為37℃左右。