碰碰香發(fā)出香味的原因和含羞草“害羞”的原理相似，當(dāng)它的葉片受到觸碰的刺激時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水分會發(fā)生作用，使葉枕的膨壓發(fā)生變化。與含羞草不同，碰碰香的葉片在膨壓作用下不會收縮，而是內(nèi)部用于透氣的氣孔擴(kuò)張，一種易于揮發(fā)的帶有蘋果香味的物質(zhì)就順著氣孔擴(kuò)散到空氣中了。其實(shí)，平時(shí)碰碰香也會發(fā)出微弱的香味，只是這種香味較淡不容易被人察覺，當(dāng)它的葉片受到觸碰時(shí)，這種香味變濃了，人們才覺得它一碰就香。.