第一章 總則

第一條 為加強餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求，結(jié)合本省實際，制定本規(guī)范。

第二條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權(quán)：

（一）對餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；

（二）對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

（三）依法查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為。

第二章 選址、布局及基本設(shè)備

第三條 餐飲具集中消毒單位選址衛(wèi)生要求：

（一）餐飲具集中消毒單位周圍應(yīng)無積水、無雜草、無暴露垃圾、無蚊蠅等有害生物孳生地，環(huán)境衛(wèi)生整潔。

（二）應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源30米以上。

第四條 餐飲具集中消毒單位分操作區(qū)和非操作區(qū)。操作區(qū)包括餐飲具去渣、洗滌、沖淋、消毒、烘干、感官檢驗、包裝間、餐飲具儲存間等功能場所（專間）；非操作區(qū)包括辦公室、檢驗室、庫房等。

第五條 操作區(qū)、非操作區(qū)設(shè)置應(yīng)能保證餐飲具集中消毒的連續(xù)性，做到功能分區(qū)明確，人流物流分開餐飲具回收入口通道與消毒后的餐飲具出口通道應(yīng)分開設(shè)置。

第六條 操作區(qū)要按照去渣、洗滌、沖淋、消毒、烘干、包裝、儲存等消毒工藝流程合理布局，不得逆向或交叉。

第七條 包裝車間應(yīng)設(shè)置成獨立的隔間，面積不少于30平方米，并配備足夠的空氣消毒裝置，工作臺面應(yīng)潔凈且便于清洗消毒。消毒后的餐飲具不得直接放置在地面。

第八條 包裝車間入口處必須設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)有衣柜、鞋架等更衣設(shè)施醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)整理，并配備流動水洗手、手消毒設(shè)施。工作人員必須更衣、換鞋、洗手、手消毒后方可進(jìn)入包裝車間。

第九條 操作區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方增加機械排風(fēng)設(shè)施。

第十條 操作區(qū)地面應(yīng)用不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，經(jīng)常沖洗、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度。排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。包裝間和餐飲具儲存間不得設(shè)置明溝。

第十一條 操作區(qū)墻壁應(yīng)采用不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，并應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

第十二條 操作區(qū)天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度。

第十三條 操作區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅設(shè)施。排水溝出口和排氣口應(yīng)設(shè)有防鼠設(shè)施。

第十四條 餐飲具集中消毒單位必須具有以下基本設(shè)備：

（一）餐飲具沖淋、消毒與烘干的機械設(shè)備。

（二）餐飲具包裝封口設(shè)備。

（三）恒溫培養(yǎng)箱等檢驗設(shè)備。

提倡餐飲具集中消毒單位使用超聲波洗碗機。

第十五條 餐飲具消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。對不能使用機械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的筷、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用物理或化學(xué)消毒方法。

第十六條 餐飲具集中消毒單位在洗滌、消毒、包裝等處理過程中，不得使用有毒、有害物質(zhì)。清洗用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006），水量充足并及時更換；使用的消毒劑、洗滌劑、催干劑、包裝材料及存放容器等應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求；餐飲具集中消毒單位提供的陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具應(yīng)符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；并索取相應(yīng)的檢驗合格證明及購物憑證。

第十七條 清洗過程中產(chǎn)生的廢渣應(yīng)儲存于密閉的垃圾箱內(nèi)，垃圾箱應(yīng)加蓋密閉，垃圾及時清理。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對使用設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒；對車間內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒。

第三章 倉儲與運輸

第十八條 儲存消毒后的餐飲具倉儲間應(yīng)當(dāng)有通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)整理，并有堆物墊板、貨物架等。餐飲具存放應(yīng)當(dāng)離地、離墻不小于10厘米、離頂不小于50厘米，保持干燥、整潔。

第十九條 消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開存放，并有易于識別的明顯標(biāo)記。

第二十條 存放容器應(yīng)及時清洗消毒，并保持清潔；運輸餐飲具的工具應(yīng)當(dāng)密封，便于清洗消毒，并保持清潔。

第二十一條 餐（飲）具出入庫應(yīng)當(dāng)有登記、驗收制度，并記錄，應(yīng)同時記錄銷售單位、品種及數(shù)量等備查。

第四章 衛(wèi)生質(zhì)量管理

第二十二條 餐飲具集中消毒單位在為社會提供消毒服務(wù)前，應(yīng)委托通過計量認(rèn)證的檢驗機構(gòu)對所采用的清洗、消毒方法和程序進(jìn)行驗證，消毒后的餐飲具感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)要符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-94）的要求。

第二十三條 餐飲具集中消毒單位應(yīng)建立和完善餐飲具清洗消毒操作規(guī)程和管理制度。

管理制度包括：從業(yè)人員個人衛(wèi)生及培訓(xùn)制度、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度、餐飲具消毒和管理制度、消毒后餐飲具管理制度、衛(wèi)生質(zhì)量檢驗制度、設(shè)備、工用具及運輸車輛的定期清潔消毒制度、出入庫銷售登記制度等。

第二十四條 餐飲具集中消毒單位應(yīng)對每次消毒運行過程做好記錄，包括消毒餐飲具數(shù)、技術(shù)參數(shù)、檢測記錄、意外情況和處理記錄、操作員簽名、消毒日期等內(nèi)容，裝訂成冊備查。

第二十五條 餐飲具集中消毒單位應(yīng)建立檢驗室和抽檢制度，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職檢驗人員，定期對餐飲具、設(shè)備、場所等進(jìn)行衛(wèi)生檢驗，保證餐飲具消毒質(zhì)量。

餐飲具集中消毒單位應(yīng)具備對各類餐飲具消毒效果進(jìn)行自檢的能力，每個批次抽檢樣品6-10件，按《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-94）中規(guī)定進(jìn)行大腸菌群檢驗，并做好相關(guān)檢驗記錄，檢驗合格后出具該批次餐飲具消毒合格證。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，保存兩年，以備核查。

消毒后的每批次餐飲具必須符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-94），方可出廠。檢驗不合格的該批次餐飲具不得出廠。

第二十六條 消毒合格的餐飲具應(yīng)密封包裝，在包裝物上應(yīng)標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期等。

第五章 從業(yè)人員

第二十七條 餐飲具消毒工作人員須取得專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)資格證書和有效健康證明后方可上崗工作。

第二十八條 餐飲具消毒集中消毒從業(yè)人員操作前應(yīng)當(dāng)更衣、換鞋及清潔、消毒雙手醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)整理，工作服應(yīng)當(dāng)保持整潔。工作過程中不得戴手飾、手表以及染指甲、留長指甲，不得吸煙、進(jìn)食等影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的活動。包裝人員工作時必須戴潔凈的口罩、手套。

第六章 衛(wèi)生監(jiān)督管理

第二十九條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應(yīng)當(dāng)及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》（見附件，略）。

第三十條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格：

（一）建于居民樓內(nèi)的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；

（三）生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設(shè)置的；

（五）生產(chǎn)用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；

（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第三十一條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應(yīng)當(dāng)不定期對轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）。

第三十二條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)整理，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條 的規(guī)定進(jìn)行處罰，并通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第三十三條 對監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督檢查結(jié)果通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第三十四條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。

第七章 附則

第三十五條 本辦法由湖北省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)解釋。

第三十六條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。