中國歷代涉及荔枝的文獻(xiàn)很多，最早的記錄見于漢代的《上林賦》、《異物志》和晉代的《南方草木狀》等。“荔枝”兩字出自西漢，而栽培始于秦漢，盛于唐宋。古名離枝，意為“離枝即食”或“不能離其本枝”。

栽培歷史

荔枝栽培史可上溯到漢武帝時期。因其風(fēng)味絕佳，深受喜愛，唐代或更早即已列為貢品。

歷代記述荔枝的專文或?qū)膊簧?，所記錄的品種達(dá)10余種，僅吳其濬《植物名實圖考長編》一書中轉(zhuǎn)錄的就有6種。蔡襄《荔枝譜》和吳應(yīng)逵《嶺南荔枝譜》都是有代表性的、比較全面的荔枝專著，詳細(xì)記述了荔枝的歷史資料、產(chǎn)地、品種、種植、蟲害、物候、加工和食用等各個方面。蔡著側(cè)重于福建的材料，吳著則本于廣東的經(jīng)驗和名品，故各有其特色。 公元3世紀(jì)時張勃著的《吳錄》有“蒼梧多荔枝，生山中，人家亦種之”的記載。蒼梧便在今日的廣西境內(nèi)。又《西京雜記》所載，公元前2世紀(jì)漢朝劉邦稱帝時，南海尉趙佗以荔枝進(jìn)奉。公元1世紀(jì)的《民物志》，3世紀(jì)的《廣志》中，荔枝都是作為嶺南物產(chǎn)登錄。由此可見，荔枝在中國南部的栽種和生產(chǎn)已有二千年的歷史。《華陽國志》等史籍就記載宜賓一帶早在秦漢時就盛產(chǎn)荔枝，《新唐書·地理志》也載宜賓土貢有荔枝煎。蔡襄的《荔枝譜》是中國最早的荔枝專著?！稐钯F妃外傳》談到楊貴妃在被賜縊死后，恰好廣州進(jìn)貢的荔枝到，唐玄宗用它來祭奠貴妃。

名人與荔枝

荔枝

典故來由

楊貴妃與荔枝的典故見于《新唐書·玄宗貴妃楊氏傳》：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置驛傳送，走數(shù)千里，味未變已至京師。”

此外，蘇軾也甚愛荔枝，曾在《惠州一絕》中寫道“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”

產(chǎn)地爭議關(guān)于荔枝從何而來，學(xué)界有很大爭議。

《后漢書·和帝》記載：東漢元興元年，“舊南海獻(xiàn)龍眼荔枝，十里一置，五里一候，奔騰阻險，死者繼路”。唐代中書宰相張九齡的《荔枝賦序》稱頌?zāi)虾＠笾Γ?ldquo;南海郡出荔枝焉，每至夏季，其實乃熟，狀甚瓊詭，味特甘滋，百果之中，無一可比……”。南海荔枝美味，楊妃貴寵好嗜，唐玄宗不惜民力，詔嶺南特供，令驛馬飛馳傳遞京師，遂成定論。北宋史學(xué)大家司馬光所編《資治通鑒》：“妃欲得生荔支，歲命嶺南馳驛致之，比至長安，色味不變”（《唐紀(jì)三十一·玄宗天寶五載》）。

唐代大詩人白居易，曾經(jīng)任忠州（今重慶忠縣）刺史，白氏《荔枝圖序》中說：“荔枝生巴峽間……夏熟……殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘甜如醴酪……若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外色香味盡去矣。”若楊妃嗜食的荔枝產(chǎn)自嶺南（約指今廣東、廣西），則距長安有四五千里之遙，唐代驛傳固然發(fā)達(dá)，即使因為楊妃所好，特更加速，日行也絕超不過六七百里。所以嶺南荔枝抵達(dá)長安，斷不能仍保持新鮮。

檢諸史料，古來為朝廷進(jìn)貢荔枝的產(chǎn)地，有嶺南和涪州（位今重慶之東北）兩說。漢唐時人多指自嶺南，而北宋中葉以后人則多說自涪州。這也許是楊妃恃寵日久，惹得當(dāng)時人怨恨，所以故意指說遠(yuǎn)地，以惡其名。

北宋的蘇東坡有《荔枝嘆》云：“永元荔枝來交州，天寶歲貢取之涪。”北宋蔡襄《荔枝譜》直言“唐天寶，妃子尤愛嗜涪州，歲命驛致”。從史料的原始性而言，當(dāng)然應(yīng)從唐人所說，而且漢代也有嶺南貢獻(xiàn)的記載。但從荔枝保鮮的角度看，這又絕不可能。反之如果從近鄰長安的蜀地涪州飛驛到京，則比較合理可行。特別是因為楊貴妃幼年生活于蜀地，《國史補》稱其“生于蜀，好食荔枝”。則她幼時就喜愛的水果更可能是本地所產(chǎn)。考證蜀地物產(chǎn)，原來涪州荔枝早因楊妃而有盛名，宋人范成大《妃子園》小序說：“涪陵荔子（枝），天寶所貢，去州數(shù)里所有此園。”范氏《吳船錄》卷下“涪州”條又詳細(xì)解說道：“自眉嘉至此，皆產(chǎn)荔枝，唐以涪州任貢，楊太真所嗜，去州數(shù)里，有妃子園。”《輿地紀(jì)勝》之“涪州古跡目”則記：“妃子園在州之西，去城十五里，荔枝百余株，顆肥肉肥，唐楊妃所喜。”

宋人還進(jìn)一步考證出，涪州荔枝的確切產(chǎn)地，應(yīng)該在距州治西北一百多里的樂溫縣。從此地北上唐京，距離約二千里左右，僅是嶺南至長安路途的一半。當(dāng)?shù)胤街居涊d，“楊妃嗜生荔枝，詔驛自涪陵，由達(dá)州，取西鄉(xiāng)，入子午谷，至長安才三日，色香俱未變。”即從涪陵到達(dá)縣，驛馬取西鄉(xiāng)縣，入子午谷至長安，三日之內(nèi)就能到達(dá)，荔枝完全能夠保鮮。

世紀(jì)中葉，《民國地圖集》、《四川人文圖》顯示，由蜀江北岸之長壽縣，有汽車道東北經(jīng)墊江、梁山、開江（即新寧）、宣漢，北越巴山至子午鎮(zhèn)；而21世紀(jì)之初的川南地圖上，也赫然標(biāo)有自長壽、墊江至梁平，又北至開江及達(dá)縣的一條赭黃色高等級公路。這條路正是循唐溫樂經(jīng)梁山之天寶荔枝道驛傳的路線。

宋代古樹

在樹上沒有熟的荔枝 據(jù)《楓亭志》載，宋南人陳洪進(jìn)（楓亭人）有個女兒名叫陳璣，因排行第十八，故別名十八娘。這位出身高貴的姑娘同情民眾疾苦，變賣自己的金釵首飾，幫助老百姓挖掘了一條從楓亭到涂嶺驛坂溪的管道，以灌溉兩岸農(nóng)田，并在長達(dá)十五里的管道兩旁種植了荔枝。這種荔枝香味尤絕，后人十分感激陳璣，為紀(jì)念她，就將這種荔枝取名為“十八娘紅”。蘇東坡有詩贊曰：“紅綃白瘦香猶在，想見當(dāng)年十八娘。”蔡襄也把“十八娘紅”譽為“絳衣仙子”載入其所著述的世界上第一部荔枝學(xué)專著《荔枝譜》中。

泉港的“十八娘紅”已消失。但涂嶺鎮(zhèn)驛坂丘后荔枝栽培歷史悠久。據(jù)福建省果樹資源普查隊記錄了一株單名為“蒲”，干圍3.9米，約八九百年樹齡的老荔枝樹。類似的老樹，尚存有數(shù)十株。依此驛坂丘后荔枝應(yīng)屬北宋所植，即在陳璣生活時代或略晚一段時間。

主要產(chǎn)地

荔枝原產(chǎn)于我國嶺南，是我國的特產(chǎn)。如今在廣東茂名、湛江、廉江以及海南島均有野生荔枝群落，可作為我國原產(chǎn)地的明證。許多南方城市都自稱“中國荔枝之鄉(xiāng)”。

據(jù)記載，南越王尉佗曾向漢高祖贈送荔枝建立友誼，足見當(dāng)時廣東已有荔枝。它的栽培迄今為止已長達(dá)二千多年的歷史。唐代對四川荔枝多有記述。自從蔡襄的《荔枝譜》(1059)成書以后，福建荔枝也為所重視。廣西和云南也產(chǎn)荔枝，卻少有人說起。

荔枝

廣州市蘿崗區(qū)

蘿崗荔枝甲天下，蘿崗地區(qū)具有800多年的種植荔枝歷史，蘿崗區(qū)種植荔枝的歷史超過千年，現(xiàn)有荔枝種植面積約4萬畝，其中樹齡100年以上的古荔枝樹1.8萬畝，香雪公園內(nèi)的玉巖書院旁一棵荔枝樹屬“千年古荔”，是全省最大的古荔枝群落聚集地之一。有關(guān)單位調(diào)查抽樣顯示，該區(qū)近半數(shù)荔枝樹樹齡超300年。其中蘿崗桂味、筆村糯米糍與增城掛綠并稱“荔枝三杰”。專家一致認(rèn)為，蘿崗地區(qū)荔枝具有鮮明的產(chǎn)地特點和優(yōu)勢：一是種植面積大，就一個街（鎮(zhèn)）的面積來看，在廣州絕無僅有；二是歷史久遠(yuǎn)，尤其是百年老樹荔枝占70%以上；三是品質(zhì)超群，“荔枝三杰”中獨占兩魁；四是重視荔枝栽培新技術(shù)的應(yīng)用推廣，荔枝品種品質(zhì)繼續(xù)居嶺南領(lǐng)先位置。同時，建議我區(qū)加強對蘿崗老樹荔枝的品牌宣傳和品種發(fā)掘，加快推行荔枝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，結(jié)合蘿崗香雪、蘿峰寺等歷史人文景觀，精心大造荔枝品牌文化。

廣州市增城

嶺南佳果數(shù)荔枝，荔枝之鄉(xiāng)數(shù)增城。

南國四處荔枝飄香，眼下正逢增城荔枝次第熟落，飽滿荔果似丹裹玉，膚如絲絹般柔滑，紅云增江吞肚，齒頰留芳。幾多荔枝紅，幾多佳話傳。東坡在羅浮山下飽嘗荔枝后，吟詩愿作嶺南人。而嘉慶時的貢生黃喬松也留下了歌詠增城荔枝“博得亭園三萬樹，人間不羨富平侯”的詩篇。增城荔枝種類繁多，每種荔枝的名字都有它的來歷。

遠(yuǎn)在公元1076年張宗閔便編寫了《增城荔枝譜》，所著錄的荔枝品種有一百種。據(jù)《廣東荔枝志》載：“增城栽培荔枝歷史悠久，經(jīng)驗豐富，品種很多，分布亦廣。主要分布于增江、新塘（包括永和）、仙村、石灘、三江、中新、福和、正果及朱村等地。

品種除掛綠最為人們稱頌外，以糯米糍、桂味、淮枝（又稱懷枝、槐枝）等為多，其次是三月紅、犀角子、黑葉、雪懷子等。“此外還有水東、妃子笑、水晶球、狀元紅、將軍荔等等。荔枝品種最多的是朱村鎮(zhèn)橫塑村共同體地；上等荔枝最多的是永和鎮(zhèn)賢江村；早熟荔枝三月紅最多的是仙村鎮(zhèn)竹元村，遲熟荔枝最多的是正果鎮(zhèn)蘭溪村。

廣州市從化

從化是“荔枝王國”，是著名的荔枝之鄉(xiāng)，全國荔枝生產(chǎn)基地之一。宋代蘇東坡寫下“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的傳世詩句，著名散文作家楊朔的《荔枝蜜》更是膾炙人口，令從化荔枝名揚天下。從化荔枝品

荔枝種有三月紅、園枝（水東黑葉）、妃子笑（玉荷包）、攀谷子、青皮甜、進(jìn)奉（振鳳）、狀元紅、桂味、糯米糍、槐枝、香荔、掛綠、蜜糖埕、白臘、水塔古、娘蟹、風(fēng)吹落、布袋、紫娘喜、水魚蛋、尚書懷、甜巖、山枝、禾樂響等26種?；敝ζ贩N為大宗，占荔枝品種的85%，其他荔枝品種占15%左右。從化優(yōu)良荔枝品種有白田崗桂味、錢崗糯米糍、槐枝、西湖禾樂響、民樂青皮甜、妃子笑、攀谷子等。目前從化共種植荔枝13萬畝，常年荔枝產(chǎn)量2萬噸，每年6月中旬上市，7月達(dá)到高峰。屆時，到從化品嘗荔枝的客人絡(luò)繹不絕。

東莞市

東莞市是廣東其中的荔枝之鄉(xiāng)，其中以大嶺山楊屋荔枝為主。1992年，在中國首屆農(nóng)業(yè)博覽會上，大嶺山送展的楊屋糯米糍荔枝被化驗鑒定為：首屆農(nóng)業(yè)博覽會的金質(zhì)獎。之后，在世界各地均獲得不同的獎牌。1997年，大嶺山楊屋的“糯米糍”、“桂味”、“青甜”三個品種均被認(rèn)定為第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會的名優(yōu)品種。1999年，大嶺山憑著楊屋荔枝生態(tài)農(nóng)場的“糯米糍”品種，被中國（北京）國際農(nóng)業(yè)博覽會認(rèn)定為名牌產(chǎn)品。2000年，大嶺山再次以楊屋荔枝獲得中華人民共和國國家工商行政管理局的“東莞著名特產(chǎn)”商標(biāo)證書。2004年，在大嶺山組建了兩個省級無公害荔枝生產(chǎn)基地（楊屋、連平計嶺）為市荔枝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，楊屋荔枝生態(tài)農(nóng)場是廣東最早一個被評為省級無公害荔枝生產(chǎn)基地。如果從產(chǎn)量上看，世界荔枝看中國，中國荔枝看茂名。而從質(zhì)量和口感上，世界荔枝看中國，中國荔枝看楊屋。每年，國家及海外一些重要官員及富豪，專門派人從楊屋荔枝生態(tài)農(nóng)場采購荔枝空運回去，被稱為貢品。

揭陽市惠來

國家林業(yè)局正式命名廣東省揭陽市惠來縣為中國荔枝之鄉(xiāng)，且獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。惠來縣是粵東最大的荔枝生產(chǎn)區(qū)，種植荔枝歷史悠久，相傳在唐朝時代就已有荔枝落戶，在葵潭鎮(zhèn)千秋鎮(zhèn)村還保留著上千年樹齡的荔枝，依然葉繁枝茂。

茂名市

茂名地區(qū)電白縣霞洞鎮(zhèn)，高州市根子鎮(zhèn)種植荔枝的歷史悠久，至今已有兩千多年的歷史，均被農(nóng)業(yè)部授予天下荔枝第一鎮(zhèn)的稱號。在唐朝，高州荔枝已成為朝廷貢品，高州根子鎮(zhèn)柏橋村有一個老荔枝園叫貢園，唐朝進(jìn)貢給楊貴妃的荔枝就出自該園。

除了高州貢園外，茂名地區(qū)還有不少上百年的荔枝林，而且不少的村莊自古以來就以“荔枝”命名，如瀘州市合江的荔枝覺悟村，中垌的荔枝根村和荔枝塘村，林塵的荔枝埒村，信宜鎮(zhèn)隆的荔枝村和新堡的荔枝垌村，高州市分界的荔枝山村和長坡的荔枝坡村，電白林頭的荔枝山村等。茂名荔枝品質(zhì)極佳，尤其是在浮山山脈處的荔枝最好，前國家主席江澤民就在浮山腳下親手植下一棵中華紅荔枝。

汕頭市雷嶺

汕頭市雷嶺鎮(zhèn)素有“荔枝之鄉(xiāng)”的美譽。1998年成立雷嶺鎮(zhèn)荔枝技術(shù)協(xié)會，設(shè)立潮南區(qū)荔園農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)公司。2003年，經(jīng)廣東省農(nóng)業(yè)廳評價核準(zhǔn)，雷嶺鎮(zhèn)2.3萬畝荔枝產(chǎn)品質(zhì)量符合《無公害食品》國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，頒發(fā)廣東省《無公害農(nóng)產(chǎn)品》證書。

廣西壯族自治區(qū)

靈山縣

靈山荔枝馳名區(qū)內(nèi)外，1996年3月被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名宣傳活動組委會命名為“中國荔枝之鄉(xiāng)”。靈山是最適宜荔枝生長的黃金地帶之一，所產(chǎn)的桂味荔枝品味尤其甜美，曾獲首屆農(nóng)業(yè)博覽會金質(zhì)獎；靈山香荔分別獲一、二、三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會銀獎、金獎和名牌產(chǎn)品稱號及2003年廣西名牌產(chǎn)品稱號。

靈山荔枝種植歷史悠久，品種資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良。據(jù)縣志記載，荔枝種植始于唐朝，宋朝已有較大發(fā)展，現(xiàn)在無村不荔枝。目前，全縣荔枝種植面積60.5萬畝，正常年份產(chǎn)量達(dá)5萬噸，品種有36種，其中以三月紅、妃子笑、黑葉、靈山香荔的面積和產(chǎn)量最大。從五月到七月中旬都有新鮮荔枝可嘗，其中以靈山香荔、桂味荔最為馳名。

新圩鎮(zhèn)鄧家村至今仍有200多株百年以上的古荔，依然枝繁葉茂，果實累累，其中一棵千年古荔被認(rèn)為是靈山香荔的老祖宗；靈山龍武農(nóng)場有著數(shù)百棵百年靈山香荔，龍武牌”鮮食荔枝于2002年通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，獲得綠色食品使用標(biāo)志。靈山每年7月舉辦荔枝節(jié)，會有大型文藝演出、荔枝模特表演、招商洽談會、有關(guān)于荔枝的各種趣味競技、農(nóng)家樂、生態(tài)旅游等活動，在佛子的譚家營、靈城鎮(zhèn)的龍武農(nóng)場等地可以自己采摘荔枝 ，每年都有不少的游客慕名前來品嘗靈山荔枝。

桂平市麻垌

廣西桂平市麻垌鎮(zhèn)的麻垌荔枝具有悠久的歷史。早在80年代初期，中國外交部曾指定采購麻垌荔枝送朝鮮金日成首相。1994年被全國首屆中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名宣傳活動組委會授予“中國荔枝之鄉(xiāng)”稱號。2001年，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳首次確認(rèn)該鎮(zhèn)創(chuàng)辦了5.1萬畝無公害荔枝生產(chǎn)管理基地。2004年，廣西出入境檢疫局認(rèn)定該鎮(zhèn)為荔枝生產(chǎn)出口基地。

栽培技術(shù)

概述

1.幼樹整形修剪

幼樹整形多采用主枝圓頭形，在定植后2～3天內(nèi)完成。采用拉、撐、頂、吊等方法調(diào)整枝條生長角度和方位。幼樹修剪與整形同步進(jìn)行，在新梢萌發(fā)前用摘心、短截、疏刪、抹芽等方法抑制枝梢生長和促進(jìn)分枝。宜輕不宜重，主要剪除交叉枝、過密枝、彎曲枝、弱小枝，以及不讓其結(jié)果的花穗，使養(yǎng)分有效地用于擴大樹冠。

2.結(jié)果樹整形修剪

秋梢是荔枝的結(jié)果母枝，一般只培養(yǎng)1～2次新梢。第1次放梢掌握在7月中下旬；第2次放梢應(yīng)在9月下旬。第2次秋梢遇干旱天氣要及時澆水，葉面要根外追肥或噴水，晚秋梢接近轉(zhuǎn)綠時，噴0.2%磷酸二氫鉀和0.3 %尿素液。每次嫩秋梢3～8 cm時用殺菌劑和殺蟲劑噴施，防治茶黃薊馬蟲害。新梢過長，應(yīng)均勻回縮以保持株行間距50cm左右。

3.采后修剪

在采果后，及時剪掉果柄和采果時損傷的干枝、枯枝和不理想枝，以及處暑后抽發(fā)的晚秋梢；盡量保留陽枝、強壯枝及生長良好的水平枝。修剪后及時清潔田園，集中進(jìn)行無害化處理。

4.修剪傷口處理

整形修剪完畢后，用封閉劑迅速封閉修剪口，防治傷口干裂，細(xì)菌侵入，保護傷口使其健康愈合。

病蟲害防治

一、農(nóng)業(yè)防治

1.重施功梢肥，適施?；ǚ?，增強樹勢，提高樹體的抗逆性。

2.適時采果，采后做好冬季清園工作，及時修剪，抑制冬梢，減少越冬病蟲源。

二、化學(xué)防治

1.春梢期（花蕾期）和開花期，抓好荔枝椿象、霜疫霉病的防治。①防治荔枝椿象、癭蚊、葉癭蚊，用4.5%綠福乳油1500倍加24%萬靈水劑1000倍混合噴施，或選擇20%滅蟲螨乳油1500～2000倍、480克/升稻諾乳油500～800倍交替使用。②如開花前陰雨天多，霜疫霉病、炭疽病常發(fā)生，可用64%田亮WP600倍防治霜疫霉病、70%紅日WP800倍防治炭疽病。

2.果期：抓好荔枝霜疫霉病、荔枝蒂蛀蟲的防治，兼治荔枝椿象等其它害蟲。防治時期在荔枝蒂蛀蟲羽化率30%左右噴第一次藥，5～7天后重復(fù)噴1次。防治荔枝蒂蛀蟲可用4.5%綠福乳油1000倍（或4.5%綠綠福水乳劑1500倍），或480克/升稻諾乳油500～800倍、30%農(nóng)爾旺乳油500～800倍，交替使用或混合噴施。

3.培養(yǎng)健壯秋梢。可在秋梢剛抽出5厘米左右時噴第一次藥，10～15天后再防治1次?？捎?.5%綠福乳油1000倍（或4.5%綠綠福水乳劑1500倍），或30%農(nóng)爾旺乳油500～800倍、24%萬靈水劑1000倍，或480克/升稻諾乳油20%滅蟲螨乳油1500倍交替使用或混合噴施。

4.做好?；?、保果工作。在花蕾期、幼果期、果實發(fā)育期各噴施一次0.01%天豐素乳油（稀3000～4000倍），可以促進(jìn)花芽分化、達(dá)到?；ā⒈９?、提高果實品質(zhì)的作用。

5.冬梢期管理措施。冬梢是蒂蛀蟲、癭螨的越冬場所，因此冬春期可用50%紅遠(yuǎn)懸浮劑300倍+30%乙酰甲胺磷（農(nóng)爾旺）600倍+40%氧化樂果500倍混合噴施葉面和土壤施，以殺滅越冬蟲螨，減少春季發(fā)病的病原菌數(shù)量。

果品挑選

第一步：觀其大略

從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮艷，那種色澤極為艷麗不見一點雜色的荔枝，很可能是不良商販人為處理過的。

第二步：投石問路

挑選時可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應(yīng)該發(fā)緊而且有彈性，如果手感發(fā)軟或感覺荔枝皮下有空洞，不為錢包考慮也要為身體考慮，還是不要冒險為好。

第三步：以貌取勝

俗話說透過現(xiàn)象看本質(zhì)，要選到肉厚核小的荔枝，就要選那些頂尖偏尖的荔枝，那些頂尖偏圓的荔枝一般核比較大。

荔枝保鮮小竅門

未經(jīng)保存處理的荔枝有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點。為了保存荔枝的色香味，可以把荔枝噴上點水裝在塑料保鮮袋中放入冰箱，利用低溫高濕（2～4℃，濕度90%～95%）保存。將袋中的空氣盡量擠出可以降低氧氣比例以減慢氧化速度，提高保鮮的效果。但是，當(dāng)荔枝被放置于零度以下環(huán)境時，表皮容易變黑，果肉也會變味。

保存方法

未經(jīng)保存處理的荔枝有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點。荔枝的保鮮相對較為困難。傳聞唐代唐明皇為搏楊貴妃一笑，從嶺南把荔枝送到長安（蔡襄的《荔枝譜》與吳曾的《能改齋漫錄》說是洛州（今四川涪陵），宋景文《益部方物略記》則認(rèn)為貴妃所食的荔枝來自嘉州（樂山），今人藺同在《涪州文史資料選輯》肯定楊貴妃吃的是洛州荔枝），為了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝樹砍掉然后以快騎驛送。杜牧有〈過華清宮〉詩：“長安回望繡成堆，山頂千門次第開，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”《楊貴妃外傳》談到楊貴妃在馬嵬驛被賜縊死，恰好廣州進(jìn)貢的荔枝到，玄宗用它來祭奠貴妃。

現(xiàn)代一般常用的保存方法是挑選易于保存的品種，以低溫高濕(攝氏二至四度，濕度90%至95%)保存。亦有配合使用氣調(diào)，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。

新鮮的荔枝每年五月開始上市，七至八月是最當(dāng)造的時節(jié)。產(chǎn)地附近的城市經(jīng)?？梢再I到剛剛摘下來的新鮮荔枝。至于離產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地方，便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行，一般是去殼去核，泡在淡糖水里。味道和新鮮度差的很遠(yuǎn)，經(jīng)常用來作冷飲或甜點。

主要品種

荔枝 荔枝的栽培品種很多，以成熟期、色澤、小瘤狀凸體的顯著度和果肉風(fēng)味等性狀區(qū)分。著名的品種如廣東的三月紅、玉荷包（早熟）；黑葉、懷枝（中熟）；掛綠、糯米糍（晚熟）等。福建的名品有狀元紅、陳紫和蘭竹等，蘭竹不僅品質(zhì)好，而且適于山區(qū)種植。此外四川的大紅袍和楠木葉也是該地的名品。市場上常見的有以下幾個主要品種：

三月紅

因在農(nóng)歷3月下旬成熟，上市早，故名三月紅。屬最早熟種。主產(chǎn)廣東的新會、中山、增城等地。果實為心臟形，上廣下尖；龜裂片大小不等，排列不規(guī)則，縫合線不太明顯；皮厚，淡紅色；肉黃白，微韌，組織粗糙，核大，味酸帶甜，食后有余渣。

圓枝

又名水東或水東黑葉。分布于廣州市郊和珠江三角洲各縣。因適宜水多栽植且葉片尖長，近似黑葉而較薄而得名“水東黑葉”。果實短卵圓形，肩邊高邊低；龜裂片略平寬，不刺手，排列規(guī)則，應(yīng)深紅色，果肉軟滑多汁，甜中帶酸，微香。5月下旬或6月上旬成熟。

黑葉

又名葉枝、烏葉。因葉色濃綠近黑而得名。廣東、福建、廣西都有栽培。果實短卵圓形，

果頂渾圓或鈍，果屬平；皮深紅色，殼較薄，龜裂片平鈍，大小均勻，排列規(guī)則，裂紋和縫合線明顯；肉質(zhì)堅實爽脆，香甜多汁，多數(shù)為大核。6月中旬成熟。較耐貯存。

淮枝

又名密葉、鳳花、古鳳、懷枝、槐枝。果實圓球形或近圓形，蒂平；果殼厚韌，深紅色，龜裂片大，稍微隆起或近于平坦，排列不規(guī)則，近蒂部偶有尖刺，密而少；肉乳白，軟清多汁，味甜帶酸，核大而長，偶有小核。7月上旬成熟。宜干制。

桂味

又名桂枝，因帶桂花香味而得名。其特征為果實圓球形，果型較“黑葉”要小，果殼淺紅色，薄而脆；龜裂片突起小而尖，刺鋒尖銳刺手，從蒂膊兩旁繞果頂有圈較深環(huán)溝；向黃白柔軟飽滿，核小，味很甜。7月上旬成熟。

桂味有“全紅”及“鴨頭綠”兩個品系，其中以“鴨頭綠”為上品。“鴨頭綠”與“全紅”的區(qū)別在于“鴨頭綠”成熟時，在淺紅色的果殼上有一個綠豆般大小的綠點。

掛綠

為廣東增城荔枝中的優(yōu)等品種，也是廣東荔枝的名種之一，封建時代列為貢品?！稁X南荔枝譜》記述：其果“蒂旁一邊突起稍高，謂之龍頭；一邊突起較低，謂之鳳尾。熟時紅裝相間，一綠線在貫到底，改名。”果實大如雞印，核小如豌豆；果皮暗紅帶綠色；龜裂片平，縫合線明顯；肉厚爽脆，濃甜多汁，入口清香。6月下旬至7月上旬成熟。

增城掛綠以文獻(xiàn)正式記載可追溯至16世紀(jì)，據(jù)乾隆年間《增城縣志》記載原產(chǎn)于增城新塘四望崗，后至嘉慶年間因官吏勒擾，百姓不堪負(fù)重而砍光掛綠荔枝，萬幸留下一棵于縣城西郊西園寺（現(xiàn)荔城掛綠廣場），“西園掛綠”彌為珍貴。掛綠荔枝果實扁圓，不太大，通常0.5公斤有23個左右。果蒂帶有一綠豆般的小果粒；蒂兩側(cè)果肩隆起，帶小果粒側(cè)稍高，謂之龍頭，另一邊謂之鳳尾。果實成熟時紅紫相間，一綠線直貫到底，“掛綠”一名因此而得。果肉細(xì)嫩、爽脆、清甜、幽香，特別之處是凝脂而不溢漿，用紗包裹，隔夜紙張仍干爽如故。屈大均在《廣東新語》所說：“掛綠爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變。”2001年在掛綠廣場舉行的掛綠珍果拍賣會上，一顆“西園掛綠”荔枝拍出了5.5萬元的高價，成為全球最昂貴的水果，一舉打破了世界吉爾斯記錄；2002年，一顆“西園掛綠”荔枝更是拍出了55.5萬元的天價。

糯米糍

又名米枝。主產(chǎn)廣州市郊區(qū)羅崗和新塘，其次是增城、從化、東范等地。果實為心臟形、近圓形，果柄歪斜為其品種特征。初上市黃臘色，一旺期鮮紅色。龜裂片大而狹長，呈縱向排列，稀疏，微凸，縫合線闊而明顯；果頂豐滿，蒂部略凹；肉厚，核小，陶色黃白半透明，含可溶性固形物達(dá)20%，味極甜，香濃，糯而嫩滑。7月上旬成熟。有紅皮大糯和白皮小糯兩個品系。宜干制。

元紅

又名皺核。主產(chǎn)福建福州市閩侯縣。果實為心臟形，果頂豐滿；果梗長；果皮紫紅色，龜裂片小，中央有小刺，縫合線不明顯；肉較薄，乳白色，核大小不一，味甜帶酸。7月中旬成熟。

蘭竹

主產(chǎn)福建龍海、南靖、漳州等地。有紅色和青色兩個品系。果實為心臟形，果型豐滿；果梗細(xì)；龜裂片中大無刺；應(yīng)較薄，核大小不一，大核居多；陶乳白色，味甜而酸，品質(zhì)中等。7月中旬成熟。適宜制罐頭和制干。

陳紫

為福建荔枝的優(yōu)等品種。成熟時散發(fā)出陣陣幽香。莆田、仙游一帶最著名。蔡襄《荔枝譜》記述：“此品種初為陳氏八家所栽，果皮熟時紫紅色，故名”。果實短卵圓形，龜裂片瘤狀突起，細(xì)小，中央有小刺，縫合線和裂紋不明顯；肉厚板小，人口漿波四濺，味甜中微酸。7月下旬成熟。20世紀(jì)初已為美國所引種，在澳洲南部栽培也頗多。

水晶球

產(chǎn)地廣東，果肉爽脆清甜，肉色透明，果核細(xì)小，是一個有數(shù)百年栽培歷史的優(yōu)良品種。陳鼎的《荔枝話》記述：水晶球“白花、白殼、白白、由核，而漿如血，味甘，香沁肺腑”。

妃子笑

四川稱之鉈提，臺灣稱之綠荷包。妃子笑荔枝原產(chǎn)海南，其特點為核小、顏色青紅、個大及味甜等。其個大、飽滿、顏色對比特別明顯，經(jīng)常紅綠相間。

楊貴妃喜歡吃荔枝，到了成熟的季節(jié)，要求每天都能吃到新鮮荔枝。唐朝都城位于西安，離最近的荔枝產(chǎn)地尚有千里之遙。加上鮮荔枝難以保存。唐玄宗為了楊貴妃，用快馬日夜不停地運送，味道未變就已達(dá)京師。晚唐詩人杜牧有一首絕句，題目叫《過華清宮》，中間有名句專門寫此事：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”妃子笑由此而得名的。

白糖罌

又名蜂糖罌（電白）。為早熟品種，主要產(chǎn)區(qū)在茂名市的電白羊角鎮(zhèn)，高州新垌鎮(zhèn)等地亦有零星栽培。約有二三百年的栽培歷史。

其他

廣東還有大紅袍、犀角子、白臘子、進(jìn)奉、紅皮、將軍荔、香荔、鵝蛋荔、尚書懷、無核荔等，福建還有早紅、桂林、下番枝等，廣西有大早、靈山大香荔等，四川有捕木葉，蛇荔等品種。