牛磺酸幾乎存在于所有的生物之中，哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最豐富的是海魚、貝類，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等?；撬岷亢茇S富。在魚類中，魚背發(fā)黑的部位牛磺酸含量較多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多攝取此類食物，可以較多地獲取?；撬帷Ｅ；撬嵋兹苡谒M餐時同時飲用魚貝類煮的湯是很重要的。在日本，有用魚貝類釀制成的“魚醬油”，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉類中牛磺酸含量很少，僅為魚貝類的1%～10%。由于天然?；撬彷^分散、量少，遠不能滿足人們需要。像牛膽汁雖然含有很高的?；撬?，但人們是不會食用的。工業(yè)獲取?；撬嵊腥N途徑。

從海洋動物中提取

陸地動物的肝臟中含有較豐富的?；撬幔貏e是牛的膽汁中的含量高。海洋動物如魷魚、烏賊、魚類、貝類等體內(nèi)含有較多的?；撬?。目前有從牡蠣、扇貝、魷魚中提取?；撬岬膱蟮?，廈門有公司從魷魚內(nèi)臟等下腳料中提取?；撬岬膱蟮?。廣西北海有從珍珠貝中提取?；撬岬膱蟮?，所用工藝是酶法，此工藝復(fù)雜、產(chǎn)量極低。

從海洋植物——條斑紫菜中提取

條斑紫菜是我國江蘇沿海特有的一種藻類，特別是連云港沿海，產(chǎn)量很大。紫菜作為食物被利用已經(jīng)有千年的歷史。連云港市的地方志書——《嘉慶海州直隸州志》卷十六記載“《唐書 地理志》‘海州東?？ね霖暰c、楚布、紫菜’。”但紫菜中含有天然牛磺酸則是最近幾年發(fā)現(xiàn)的，紫菜中的牛磺酸含量為干紫菜總量的1%左右，這個量甚至高于某些海洋動物體內(nèi)的含量。從紫菜中提取?；撬嵊休^多的方法，得到的成品質(zhì)量最好、生產(chǎn)過程不添加任何化學(xué)物質(zhì)的方法是集成膜系統(tǒng)法，目前連云金海地食品有限公司已經(jīng)將此工藝運用于中試階段。此方法不僅可以從紫菜中提取處天然?；撬?，還可以分離出蛋白質(zhì)、多糖、其他類氨基酸。集成膜系統(tǒng)提取天然?；撬徇M入工業(yè)化生產(chǎn)階段后，將打破人工合成?；撬岬氖袌龈窬帧Ｌ烊慌；撬犭m然價格較高，但其生產(chǎn)全過程綠色、對環(huán)境無任何污染、不含任何人工添加的化學(xué)物質(zhì)具有人工化學(xué)合成品所不具有的生物活性。這些突出的特性，將使天然牛磺酸擁有廣泛的市場前景。

化工合成

由于?；撬嵩谔烊簧镏休^分散、量少，從天然生物品中提取的量也很有限。所以人們工業(yè)獲取牛磺酸主要還是靠化工合成。自1950年世界各國開始進行人工合成研究，目前?；撬岬暮铣晒に嚱?0多種，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化學(xué)合成法已工業(yè)化。另外據(jù)日本專利報道，可用發(fā)酵法制取牛磺酸。目前，?；撬岬纳a(chǎn)廠家主要集中在日本、美國、歐洲等發(fā)達國家和地區(qū)，近年來其產(chǎn)量迅速增加。我國正常生產(chǎn)不足10家，生產(chǎn)的牛磺酸主要用于出口和醫(yī)藥，其中出口量占90%，作為食品添加劑僅占6%。而在美國食品及飲料中?；撬岬南M量1985年就達到6000t。