食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。

動(dòng)物性中毒食品主要有兩種：（1）將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品。（2）攝入在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品（如鮐魚等）。

我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒，主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。動(dòng)物性食物中毒的發(fā)病率和病死率因動(dòng)物性中毒食品不同而有所差異，有一定的地區(qū)性。河豚魚中毒、魚膽中毒的病死率都比較高。河豚魚中毒多發(fā)生在沿海各?。ㄊ校~膽中毒多發(fā)生在南方各?。ㄊ校：与圄~中毒、魚膽中毒多是以家庭為主的散在性發(fā)生，因而加大了其防治難度。在動(dòng)物性食物中毒中，除含高組胺魚類中毒外，尚無(wú)解毒治療方法，僅僅是對(duì)癥治療和支持療法。

（1）河豚魚中毒

河豚魚是一種味道鮮美但含有劇毒物質(zhì)的魚類，是一種無(wú)鱗魚，在海水、淡水中都能生活。河脈魚所含的有毒成分為河豚毒，對(duì)熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞，主要存在于卵巢中，其次肝臟中也存有較多的毒素。多數(shù)新鮮洗凈魚肉不含有毒素，但如果魚死后較久，毒素可從內(nèi)臟滲入肌肉中。每年的春季2—5月為河脈魚的產(chǎn)卵生殖期，此時(shí)含毒最多。中毒主要表現(xiàn)為：輕度僅有口唇、舌尖、手指麻木感和嘔吐。中度有上述麻木感進(jìn)一步加重，手指、上下肢運(yùn)動(dòng)麻痹，但腱反射尚存在。重度者全身運(yùn)動(dòng)麻痹，骨骼肌松弛無(wú)力，言語(yǔ)不清，咽下困難，紫紺，血壓下降，意識(shí)尚清楚。極重度者意識(shí)不清，呼吸停止，甚至死亡。河脈魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，一般食后10分鐘到3小時(shí)即發(fā)病，病情發(fā)展迅速，嚴(yán)重者在10～30分鐘死亡。一旦發(fā)生河脈魚中毒必須迅速進(jìn)行搶救，以催吐、洗胃與下瀉為主，配合對(duì)癥治療，目前尚無(wú)特效解毒藥。河豚魚的主要預(yù)防控制措施：河脈毒素耐熱醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)整理，一般120℃60分鐘才才可破壞，一般家庭烹調(diào)方法難以將毒素去除。最有效的預(yù)防中毒方法就是將河豚魚集中處理，禁止出售。加工鹽腌制品時(shí)，必須嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，剖腹去內(nèi)臟、去頭，反復(fù)沖洗，完全去除血污，不新鮮的魚不得加工。出售干制品時(shí)，必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)證明無(wú)毒后方可出售。同時(shí)，還要大力開(kāi)展宣傳教育，讓人們了解河脈魚有毒并能識(shí)別其形狀，以防誤食中毒。

（2）含高組胺魚類中毒

含高組胺魚類中毒是由于食用含有一定數(shù)量組胺的某些魚類而引起的過(guò)敏性食物中毒。引起此種過(guò)敏性食物中毒的魚類主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚。青皮紅肉魚類引起過(guò)敏性食物中毒主要是因此類魚含有較高量的組氨酸。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí)，污染于魚體的細(xì)菌如組胺無(wú)色桿菌，產(chǎn)生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組胺。中毒機(jī)理是為組胺引起毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮，導(dǎo)致一系列的臨床癥狀。中毒常因食用不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚而引起中毒。腌制咸魚時(shí)，如原料不新鮮或腌的不透，含組胺較多，食用后也可引起中毒。組胺中毒的特點(diǎn)是發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。潛伏期一般為0.5～1小時(shí)，短者只有5分鐘，長(zhǎng)者4小時(shí)，表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。治療首先催吐、導(dǎo)瀉以排出體內(nèi)毒物；抗組胺藥能使中毒癥狀迅速消失，可口服苯海拉明、撲爾敏，或靜脈注射10%葡萄糖酸鈣，同時(shí)口服維生素C.中毒的主要預(yù)防措施：防止魚類腐敗變質(zhì)，食用鮮、咸的青皮紅肉類魚時(shí)，烹調(diào)前應(yīng)去內(nèi)臟、洗凈，切段后用水浸泡幾小時(shí)，然后紅燒或清蒸，酥悶，不宜油煎或油炸，可適量放些雪里紅或紅果，烹調(diào)時(shí)放醋，可以使組胺含量下降。

（3）魚膽中毒

人們?nèi)粘３缘那圄~、草魚、鯉魚、鰱魚以及紹魚等，其魚膽都有一定的毒性。有的人因不了解這一點(diǎn)，常服用魚膽來(lái)治病，易造成魚膽中毒。魚膽的毒性主要為膽汁成分對(duì)人體細(xì)胞的損害作用及所含組織胺類物質(zhì)的致敏作用。魚膽不論生食或熟食，都可以引起中毒，中毒量與魚膽的膽汁多少有關(guān)。魚膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高，中毒的潛伏期很短，一般在食后30分鐘發(fā)病，臨床表現(xiàn)有惡心、上腹部不適，劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉、偶有黑便等胃腸道癥狀。中毒較重的，可出現(xiàn)肝大、黃疽、肝區(qū)壓痛、顏面浮腫，還有少尿、蛋白尿、血尿和無(wú)尿、腰痛等泌尿系統(tǒng)癥狀。有的還有心肌損害，出現(xiàn)心率快、心臟擴(kuò)大、心力衰竭；部分病人煩躁不安、抽搐、昏迷。對(duì)魚膽中毒目前尚無(wú)特效藥治療，只能進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，保護(hù)肝腎功能等對(duì)癥治療，口服或靜脈注射葡萄糖、肝泰樂(lè)及大量維生素C等保肝藥物。若出現(xiàn)休克，應(yīng)讓其伏臥，頭稍低，并急送醫(yī)院救治。

（4）動(dòng)物甲狀腺中毒

動(dòng)物甲狀腺中毒是因吃未摘除甲狀腺的動(dòng)物血脖肉、喉頭氣管，混有甲狀腺的修割碎肉，或誤將制藥用的甲狀腺當(dāng)肉吃而引起的。甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素，化學(xué)物理性質(zhì)比較穩(wěn)定，要加熱到600℃以上才能破壞。因此，一般烹調(diào)方法很難將其破壞。食入動(dòng)物的甲狀腺后，突然大量外來(lái)的甲狀腺激素?cái)_亂了人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，特別是嚴(yán)重影響了下丘腦功能，而造成一系列神經(jīng)精神癥狀。甲狀腺中毒的中毒量不同，有吃入甲狀腺3g而發(fā)生中毒的，也有只喝一羹匙含甲狀腺的燉湯而出現(xiàn)中毒癥狀的。最少的只吃入1.8g甲狀腺就發(fā)生中毒。中毒的主要臨床表現(xiàn)：潛伏期最短為1小時(shí)，一般多在12～24小時(shí)，主要表現(xiàn)為頭痛、心慌、氣短、煩躁、全身無(wú)力、四肢酸痛（尤以臍腸肌為顯）、心律失常、抽搐、食欲減退或亢進(jìn)、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便秘、失眠、多汗、發(fā)熱、視物不清、脫發(fā)、昏迷等。其中最多見(jiàn)的是頭暈、頭痛；脫發(fā)也較常見(jiàn)，重者可大片脫落，形成局部禿頭；孕婦中毒后引起流產(chǎn)或早產(chǎn)；乳母食甲狀腺中毒后，嬰兒吃母乳亦能引起中毒。治療以催吐、洗胃、導(dǎo)瀉為主，并應(yīng)及時(shí)就醫(yī)對(duì)癥治療。中毒的主要預(yù)防措施為禁止食用動(dòng)物甲狀腺，屠宰家畜時(shí)應(yīng)嚴(yán)格要求摘除甲狀腺并妥善處理，防止在修割的碎肉中混進(jìn)甲狀腺，向廣大群眾宣傳甲狀腺中毒危害，預(yù)防誤食。