桂花糯米藕

材料：

蓮藕1節(jié)、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少許、蜂蜜少許。

作法：

1、提前1小時(shí)將糯米泡軟備用

2、將藕洗凈后削去外皮，從藕的一端1厘米處將藕切開(kāi)，切下來(lái)的藕節(jié)不要扔掉

3、將泡好的糯米填入藕洞中，介紹一個(gè)比較好用的辦法：取1個(gè)裱花袋，剪一個(gè)小口，將裱花嘴塞入藕洞中，將米倒入裱花袋內(nèi)，用筷子或竹簽將米填入藕洞內(nèi)至滿

4、插幾根牙簽在藕的切口處，然后將剛才切下的藕節(jié)蓋在牙簽的另一端使之縫合

5、將封口的蓮藕放入一個(gè)可容納的大鍋內(nèi)，放入冰糖，倒入適量清水沒(méi)過(guò)蓮藕蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約1個(gè)小時(shí)

6、將煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許干桂花后澆上蜂蜜即可

炸藕盒

原料：

新鮮蓮藕一節(jié)（約300克）、鮮肉末200克、雞蛋1個(gè)、面粉50克、啤酒1聽(tīng)、姜3片、蔥2段、料酒15ml、鹽8克、白糖3克、椒鹽適量。

做法：

1、蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切斷，形成一個(gè)中間連著的藕夾；

2、藕片切好后放入開(kāi)水中，焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用；

3、肉末中加入蔥末、姜末、鹽、白糖、料酒等調(diào)料拌勻，然后沿著同一個(gè)方向攪拌出筋

4、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一邊倒一邊用筷子攪打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；

5、將夾好的藕盒粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可，最后可以搭配椒鹽食用。

小貼士：

蓮藕切好后用開(kāi)水焯燙，在下鍋炸的時(shí)候，藕片就會(huì)熟的快一些，而且焯燙過(guò)的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以將豆腐事先焯燙一下，能去除豆腥味，還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時(shí)就無(wú)需焯燙了，茄子、西葫蘆本身熟的很快，焯燙后蔬菜中的水分就會(huì)流失，變得干癟沒(méi)法吃了；

肉餡里可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等，口感上會(huì)更加脆，味道也香。但無(wú)論添加什么材料，肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無(wú)法粘在藕片上，下鍋一炸就自然脫落了。

醬爆藕丁

材料：

藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜面醬、白糖、鹽、雞精。

做法：

1、蓮藕切丁過(guò)水備用（也可以直接炒熟）。

2、紅辣椒切小丁，蔥切碎。

3、放入紅辣椒和蔥碎爆香，倒入藕丁，根據(jù)個(gè)人口味，加甜面醬兩勺，再加白糖，少許鹽，雞精翻炒均勻。

4、最后撒上提前炒過(guò)的豌豆，熟花生豆即可！

紅蓮蜜藕

原料：

藕、枸杞、紅薯、白砂糖、糖桂花。

做法：

1、將藕切片，放入鍋中加開(kāi)水白砂糖、枸杞，糖桂花、略煮5分鐘撈出；

2、紅薯去皮切細(xì)絲，放入油鍋中炸成金黃色撈出；

3、將藕片碼在盤(pán)底，堆放上紅薯絲撒枸杞和少許白砂糖即可。

糖醋藕片

秋天到了，藕開(kāi)始下來(lái)了。藕的做法很多，糖醋的做法屬于較清淡的一種。

材料：藕

制作：

1.藕洗凈，切片，熱水焯一下。

2.熱鍋，少許姜末熗鍋，倒入藕片翻炒。

3.加糖、醋，繼續(xù)翻炒，加水淀粉勾芡。出鍋。

要點(diǎn)：

1.藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

2.注意不要炒糊。盡量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑。

3.芡汁勾得要薄一些。

4.如果實(shí)在嫌麻煩，也可以焯過(guò)后放白糖、醋涼拌。

特色：

此菜含有豐富的碳水化合物、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素。蓮藕是傳統(tǒng)止血藥物，有止血、止瀉功效，有利保胎，防止流產(chǎn)。

酸甜橙汁藕片

材料：

嫩藕、青檸、酸甜汁

做法：

1.藕段洗凈去皮切薄片，沸水鍋內(nèi)略煮。

2.撈出過(guò)冰水。

3.將青檸擠汁和酸甜汁一起與藕片拌勻。

4.冰箱冷藏1小時(shí)，待其入味。

5.橙汁加少量生粉調(diào)玻璃芡汁，吃前澆在藕片上就好

炒滑藕片

選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗凈，切成藕片，放入冷水中漂洗后瀝干。

取凈炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。

待藕片八成熟時(shí)，加入精鹽、白糖，繼續(xù)翻炒，加入味精，裝盤(pán)即成。此菜色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。

鮮藕雞片

將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。

嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。

此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

蓮藕排骨湯一

用料：

1.排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。

2.藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。

3.老姜一切，用刀拍破。

4.花椒約二十粒。

5.黃酒兩大匙。

6.鹽適量。

蓮藕排骨湯二

做法：

先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火燉一小時(shí)后，放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。

特色：湯水清甜又營(yíng)養(yǎng)，能養(yǎng)顏抗老，活血潤(rùn)膚。

友情提示：

做一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：紅花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最適合煨湯。以刀背拍過(guò)可令蓮藕吃起來(lái)更粉嫩；可往蓮藕孔內(nèi)放數(shù)粒綠豆，以平衡湯水之熱氣。

英文名稱：lotus root

藕#ǒu

【釋義】蓮的根莖。它肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，便為蓮的通氣孔。它折斷后有絲相連?？梢允秤?。

【藕斷絲連】 #ǒu duàn sīlián藕已斷開(kāi)，藕絲還連著。比喻表面上斷絕關(guān)系，實(shí)際上還有牽連。多指男女情意未絕，難割舍。

〖例句〗他倆分手多年，但還是藕斷絲連，常有書(shū)信來(lái)往。

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藕〈名〉

蓮的地下莖，肥大有節(jié)，中間有管狀小孔，可以吃，也可作中藥

蓮實(shí)與藕。――明·李漁《閑情偶寄·種植部》

又如：藕心(古代錢(qián)幣名稱，漢時(shí)所鑄，四方而有孔，形似破藕);藕灰(藕色);藕合(藕荷);藕荷(淺紫而略帶紅的顏色);藕色(淺灰而略帶紅的顏色);藕花(即荷花)

藕ǒu

⒈蓮的地下莖，肥大而長(zhǎng)，有節(jié)，中間有數(shù)個(gè)管狀小孔，折斷后有絲。生或熟食均可。還可制藕粉等食品。

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國(guó)，迄今已有三千余年的栽培歷史了。藕在中國(guó)南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地下莖名藕（藕節(jié)藥力極強(qiáng)）。

[成份]每100克可食部含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，鈣18毫克，磷51毫克，鐵4.4毫克，以及維生素b和維生素c。

[性味歸經(jīng)]中醫(yī)認(rèn)為，生藕甘，寒，無(wú)毒。熟藕甘，溫，亦無(wú)毒。

[功效]生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰，治肺炎，肺結(jié)核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸癥。藕經(jīng)過(guò)煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。

睡蓮科、蓮屬宿根水生植物。其地下莖肥大部分為藕。橫生于泥土中，為重要水生蔬菜之一。外皮黃褐色，肉肥厚，灰白色，微甜而質(zhì)脆。根莖中有管狀小孔，折斷處有藕絲相連。藕分為藕頭、藕身和后把3部分，藕肉可食用及制淀粉。中醫(yī)學(xué)上用節(jié)入藥，性平味澀，功能化瘀止血，主治吐血、便血等證。藕節(jié)及地上的荷葉、蓮子心、蓮蓬均可入藥。

【來(lái)源】該品為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn. 的根狀莖。秋冬采挖，多生用。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。

【功能主治】涼血散瘀，止渴除煩。用于熱病煩渴，咯血，衄血，吐血，便血，尿血。

【用法用量】0.5～1斤，分?jǐn)?shù)次生吃，或搗汁去渣分服，或煎濃汁服。

【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》

藕

(《本經(jīng)》)

【異名】光旁(陸璣《詩(shī)疏》)。

【來(lái)源】為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。植物形態(tài)詳"蓮子"條。

【植物形態(tài)】蓮多年生水生草本。根莖橫生，肥厚，節(jié)間膨大，內(nèi)有多數(shù)縱行通氣孔洞，外生須狀不定根。節(jié)上生葉，露出水面；葉柄著生于葉背中央，粗壯，圓柱形，多刺；葉片圓形，直徑25-90cm，全緣或稍呈波狀，上面粉綠色，下面葉脈從中央射出，有1-2次叉狀分枝。花單生于花梗頂端，花梗與葉柄等長(zhǎng)或稍長(zhǎng)，也散生小刺；花直徑10-20cm，芳香，紅色、粉紅色或白色；花瓣橢圓形或倒卵形，長(zhǎng)5-10cm，寬3-5cm；雄蕊多數(shù)，花藥條形，花絲細(xì)長(zhǎng)，著生于托之一；心皮多數(shù)埋藏于膨大的花托內(nèi)，子房橢圓形，花柱極短?；ê蠼Y(jié)“蓮蓬”，倒錐形，直徑5-10cm，有小孔20-30個(gè)，每孔內(nèi)含果實(shí)1枚；堅(jiān)果橢圓形或卵形，長(zhǎng)1.5-2.5cm，果皮革質(zhì)，堅(jiān)硬，熟時(shí)黑褐色。種子卵形，或橢圓形，長(zhǎng)1.2-1.7cm，種皮紅色或白色?；ㄆ?-8月，果期8-10月。

【采集】秋、冬及春初采挖。

【化學(xué)成分】藕(根莖)含淀粉、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、維生素C。還含焦性兒茶酚、d-沒(méi)食子兒茶精、新綠原酸、無(wú)色矢車(chē)菊素、無(wú)色飛燕草素等多酚化合物共約0.3%，以及過(guò)氧化物酶。

【性味】甘，寒。

①《別錄》："寒，無(wú)毒。"

②《本草蒙筌》："甘，寒。"

③《本草經(jīng)疏》："生者甘，寒；熟者甘，溫。"

【歸經(jīng)】入心、脾、胃經(jīng)。

①《雷公炮制藥性解》："入脾經(jīng)。"

②《本草經(jīng)疏》："入心、脾、胃三經(jīng)。"

③《要藥分劑》："入心、肝、脾、胃四經(jīng)。"

④《本草再新》："入心、肝、肺三經(jīng)。"

【功用主治】生用：清熱，涼血，散瘀。治熱病煩渴，吐血，衄血，熱淋。熟用：健脾，開(kāi)胃，益血，生肌，止瀉。

①《本草經(jīng)集注》："藕汁，解射罔毒、蟹毒。"

②《別錄》："主熱渴，散血，生肌。"

③《藥性論》："藕汁，能消瘀血不散。"

④崔禹錫《食經(jīng)》："主煩熱鼻血不止。"

⑤孟詵："生食之，主霍亂后虛渴、煩悶、不能食；蒸食甚補(bǔ)五臟，實(shí)下焦。"

⑥《本草拾遺》："消食止泄，除煩，解酒毒，壓食及病后熱渴。"

⑦《日華子本草》："破產(chǎn)后血悶，生研服亦不妨；搗罯金瘡并傷折，止暴痛；蒸煮食，大開(kāi)胃。"

⑧《日用本草》："清熱除煩，凡嘔血、吐血、瘀血、敗血，一切血癥宜食之。"

⑨《滇南本草》："多服潤(rùn)腸肺，生津液。"

【用法與用量】?jī)?nèi)服：生食、打汁或煮食。外用：搗敷。

【宜忌】贊寧《物類相感志》："忌鐵器。"

【選方】

①治時(shí)氣煩渴不止：生藕，搗絞取汁一中盞，入生蜜一合，攪令勻，不計(jì)時(shí)候，分為二服。(《圣惠方》)

②治霍亂吐不止，兼渴：生藕一兩(洗，切)，生姜一分(洗，切)。上二味，研絞取汁，分三服，不拘時(shí)。(《圣濟(jì)總錄》姜藕飲)

③治上焦痰熱：藕汁、梨汁各半盞，和服。(《簡(jiǎn)便單方》)

④治紅白痢：藕一斤，搗汁，和蜜糖，隔水燉成膏服。(《嶺南采藥錄》)

⑤治小便熱淋：生藕汁、地黃汁、葡萄汁各等分。每服半盞，入蜜溫服。(《綱目》)

⑥治凍腳裂坼：蒸熟藕搗爛涂之。(《綱目》)

⑦治麥芒及塵土并物入眼不出：大藕一截，洗凈搗爛，以帛子裹于眼上，挹取汁，落眼中。(《普濟(jì)方》)

⑧治眼熱赤痛：取蓮藕一個(gè)，連節(jié)，以綠豆入滿其中空處，水?dāng)?shù)碗，煎至半碗，連藕食之。(《嶺南采藥錄》)

【名家論述】

①孟詵："產(chǎn)后忌食生冷物，惟藕不同生冷，為能破血故也。"

②《本草經(jīng)疏》："藕，生者甘寒，能涼血止血，除熱清胃，故主消散瘀血，吐血、口鼻出血，產(chǎn)后血悶，罯金瘡傷折及止熱渴，霍亂，煩悶，解酒等功。熟者甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，實(shí)下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心歡止怒也。"

③《本草匯言》："藕，涼血散血，清熱解暑之藥也。其所主，皆心脾血分之疾。如陳氏方，治熱渴煩悶，大氏方，治產(chǎn)后瘀血，孟氏治霍亂水泄，皆屬熱邪為患者，取此清芳寒潔、甘淡之味以涼解之，如血熱血滯之病，悉潛消而默化矣。第生食過(guò)多，不免有動(dòng)冷氣，不無(wú)腹痛腸滑之虞耳。如煮熟食，能養(yǎng)臟腑，和脾胃。"

④《重慶堂隨筆》："藕以仁和產(chǎn)者為良。熬濃汁服，既能補(bǔ)血，亦能通氣，故無(wú)膩滯之偏。"

⑤《隨息居飲食譜》："藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補(bǔ)心脾。若陰虛、肝旺、內(nèi)熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。"