【簡介】本品為兔科動物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔和家兔的肉。

【功用】滋陰潤燥，補中益氣，清熱涼血。主治陰液不足，煩渴多飲，大便秘結(jié)，形體消瘦等；脾胃虛弱，食少納呆，神疲乏力，面色少華等。

【性味歸經(jīng)】性涼、味甘。入脾、胃、大腸經(jīng)。

【用量用法】內(nèi)服：煎湯或煮食。

【進補應(yīng)用】

1.肝腎兩虛，消渴多飲，小便頻多，形體消瘦，頭暈眼花，腰腳酸軟，須發(fā)早自，大便燥結(jié) 芝麻兔：

兔1只，黑芝麻30克，蔥白、花椒、鹽、味精、麻油各適量。將黑芝麻淘洗干凈，炒香。洗凈的免肉放人沙鍋，加清水適量和蔥白、花椒、食鹽，先用武火煮沸，再用文火燉煮l～2小時，以肉熟爛為度。然后投人鹵水鍋中，用文火繼續(xù)煨燉1小時左右，撈出晾涼。將味精和麻油調(diào)勻，涂在兔肉表面，再撒上黑芝麻。佐餐食用。

2.脾虛氣弱，身倦乏力，納谷不香，面色少華，皮膚紫瘢等；老年人及心血管疾病、高脂血癥等患者的保健食品 陳皮兔肉：兔肉250克，陳皮5克，精鹽、蔥、姜、料酒、花椒、干辣椒、醬油、醋、辣油、白糖。

味精、麻油各適量。將宰殺、洗凈的免肉切成肉丁，放人碗內(nèi)，加入適量精鹽、菜油、蔥段、姜片和料酒，拌勻，腌制30分鐘。陳皮用溫水浸泡10分鐘，切成小塊。將鐵鍋用武火加熱，倒人適量菜油，燒至七成熱時，投人干辣椒，炸成棕黃色，再放人免肉了，炒至肉色發(fā)白，加入陳皮和適量花椒、蔥節(jié)、姜片，繼續(xù)翻炒，待兔肉丁干酥后，烹人鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液?；?，淋上麻油。佐餐食用。

3.陰虛燥熱，口渴多飲，消谷善饑，形體消瘦，舌燥心煩；陰虛血熱，吐血、便血 兔肉湯：兔1只，食鹽、味精各適量。將宰殺洗凈的兔肉切塊，放人沙鍋，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再用文火煨燉2～3小時。待兔肉熟爛、湯汁稠濃后?；穑欲}、味精調(diào)味。兔肉當(dāng)點心食用，湯汁代茶，口渴即飲。

4.脾胃氣虛，食欲不振，氣短自汗，頭暈心悸，面色萎黃，紫瘢暗淡，反復(fù)出現(xiàn) 紅棗燉兔肉：兔肉500克，大棗50克，料酒、蔥白、食鹽、味精各適量。

將宰殺洗凈的兔肉切成小塊，大棗洗凈，與兔肉一并放在瓦鍋內(nèi)，加入沸水適量及料酒、食鹽、蔥白。將瓦鍋放在蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉1～2小時，以免肉和大棗熟爛為度。加味精調(diào)味。當(dāng)點心食用。

【注意事項】兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。