塑化劑被視為臺(tái)灣版的三聚氰胺，潛伏在臺(tái)灣食品中已有近30年。理所當(dāng)然地，人們會(huì)懷疑，食品中還有沒有比塑化劑潛伏得更深、更多的毒物？萌生這種懷疑的原因首先源于現(xiàn)代食品安全檢查制度。臺(tái)灣的食品衛(wèi)生檢查部門不會(huì)檢測塑化劑，因?yàn)檫@并不在檢測列表中。在臺(tái)灣，通常的食品檢測只是去看肯定性列表的物質(zhì)是否含有、否定性列表物質(zhì)是否沒有，至于不在這兩項(xiàng)列表上的物質(zhì)，通常并不會(huì)引起檢測員的注意。

　　這種情況與2008年中國大陸的三聚氰胺如出一轍，也與食品安全出現(xiàn)問題時(shí)有關(guān)部門的辯解如出一轍。三聚氰胺是不允許添加到食品中的，國際食品法典和中國國家標(biāo)準(zhǔn)并沒有對奶粉中三聚氰胺的含量等進(jìn)行規(guī)定，因此監(jiān)管部門不進(jìn)行有針對性的檢測并非過錯(cuò)，除非有證據(jù)可以證明質(zhì)檢機(jī)構(gòu)明知此種情況而不作為。

　　這種辯解提出了一個(gè)概念，三聚氰胺、塑化劑等不屬于食品添加劑的毒物在導(dǎo)致嚴(yán)重的大范圍的惡果之前是沒法查的，所以監(jiān)管部門并沒有錯(cuò)。這種解釋當(dāng)然是有理由的，因?yàn)楝F(xiàn)有的食品安全檢查概念是，要根據(jù)已知的、可預(yù)知的和出現(xiàn)了蛛絲馬跡的食品問題進(jìn)行檢驗(yàn)，未知的、無法想象的東西確實(shí)無從查起。

　　這種情況固然是現(xiàn)代食品安全的短板，但臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)也表明，這種短板并非不可彌補(bǔ)。做法之一便是，食品安檢人員的強(qiáng)烈責(zé)任心和不放過一個(gè)可疑點(diǎn)。而食品安檢部門則要表彰和推廣這種負(fù)責(zé)的態(tài)度和做法，樹立起多一分責(zé)任也多一分安全的指導(dǎo)思想和行為準(zhǔn)則。與此相關(guān)的另一點(diǎn)則是，在食品安檢行業(yè)，要建立起一種與現(xiàn)代司法“疑罪從無”原則相反的原則——“疑罪從有”。也就是多列一些與肯定性列表物質(zhì)相關(guān)的物質(zhì)和與否定性列表物質(zhì)相關(guān)的物質(zhì)，以進(jìn)行查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了可疑點(diǎn)就要推斷可能有不安全因素，可能有違反食品安全條文的犯罪行為。當(dāng)然，必須對查實(shí)犯罪行為的人從嚴(yán)從重打擊，否則，食品安全難有改善。

　　然而，在現(xiàn)代食品，尤其是添加各種食品添加劑的食品面前，現(xiàn)代食品加工業(yè)和現(xiàn)代人的生活方式也值得反思。第一個(gè)反思是，真的有那么多的添加劑值得添加到食品中嗎？如果能減少一些添加劑，對我們的生命和健康無疑會(huì)更為安全。尤其是科學(xué)研究對添加劑的毒性及致癌性的檢測都是在小白鼠等動(dòng)物身上做的，還沒有在人身上檢測過；而且只對單一的添加劑進(jìn)行測試，還沒有監(jiān)測同時(shí)使用幾十種添加劑的綜合效果。這就會(huì)掩蓋添加劑的毒副作用。人造脂肪（反式脂肪酸）現(xiàn)在被揭露出來有毒，導(dǎo)致心血管疾病就是一個(gè)典型的例子。

　　第二個(gè)反思是，人們在消費(fèi)食品時(shí)，需要對那些欺騙我們口感、味覺的食品多加小心。那些色彩鮮艷、個(gè)頭大、外觀漂亮的食品基本都是通過化工原料，從色、香、味上欺騙我們的眼睛、鼻子、舌頭和腸胃。因此，今天加工過的色香味俱全和外觀漂亮的食品已經(jīng)淪落為外表鮮艷的毒蘑菇。

　　因此，少吃加工食品，多吃新鮮天然、原汁原味的食物不僅可以把潛伏在食品中時(shí)間更長更有毒害性的毒物揪出來，也會(huì)減少現(xiàn)代食品業(yè)的造假機(jī)會(huì)，從而有效地保護(hù)所有人。