別名

苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。

形態(tài)特征

多年生草本，高40-100厘米。莖直立，單生，分枝開展或極開展，全部莖枝綠色，有條棱，被極稀疏的長(zhǎng)而彎曲的糙毛或剛毛或幾無毛?；~蓮座狀，花期生存，倒披針狀長(zhǎng)橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，全長(zhǎng)15-34厘米，寬2-4厘米，基部漸狹有翼柄，大頭狀倒向羽狀深裂或羽狀深裂或不分裂而邊緣有稀疏的尖鋸齒，側(cè)裂片3-6對(duì)或更多，頂側(cè)裂片較大，向下側(cè)裂片漸小，全部側(cè)裂片鐮刀形或不規(guī)則鐮刀形或三角形。莖生葉少數(shù)，較小，卵狀倒披針形至披針形，無柄，基部圓形或戟形擴(kuò)大半抱莖。全部葉質(zhì)地薄，兩面被稀疏的多細(xì)胞長(zhǎng)節(jié)毛，但葉脈及邊緣的毛較多。頭狀花序多數(shù)，單生或數(shù)個(gè)集生于莖頂或枝端，或2-8個(gè)為一組沿花枝排列成穗狀花序?？偘鷪A柱狀，長(zhǎng)8-12毫米；總苞片2層，外層披針形，長(zhǎng)8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質(zhì)，邊緣有長(zhǎng)緣毛，背面有極稀疏的頭狀具柄的長(zhǎng)腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質(zhì)地堅(jiān)硬，革質(zhì)；內(nèi)層總苞片線狀披針形，長(zhǎng)達(dá)1.2厘米，寬約2毫米，下部稍堅(jiān)硬，上部邊緣及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長(zhǎng)腺毛并雜有長(zhǎng)單毛。舌狀小花藍(lán)色，長(zhǎng)約14毫米，有色斑。瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼內(nèi)層總苞片，3-5棱，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛極短，2-3層，膜片狀，長(zhǎng)0.2-0.3毫米?；ü?-10月。

生態(tài)環(huán)境

生于濱?；牡亍⒑舆?、水溝邊或山坡。

地理分布

分布于北京（百花山）、黑龍江（饒河）、遼寧（大連）、山西（汾陽）、陜西（西安、眉縣、周至）、新疆（阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托里、裕民、博樂、沙灣、瑪納斯、烏魯木齊、米泉、伊寧、察布察爾）、江西（遂川）。廣布于歐洲、亞洲、北非。

19世紀(jì)末引入美國(guó)，在荷蘭、比利時(shí)、法國(guó)、德國(guó)廣泛栽培，在北美也有栽培。在美國(guó)東部和加拿大，成為雜草，大量孳生于牧場(chǎng)及路邊。

在中國(guó)遼寧省岫巖滿族聚居地區(qū)據(jù)考證從數(shù)千年前就有野生菊苣的存在。在遼寧省岫巖當(dāng)?shù)氐囊恍M民，將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的野生菊苣稱為“碩參”。

品種類型

在北京地區(qū)栽培表現(xiàn)適應(yīng)性良好的葉用結(jié)球型菊苣主要有兩個(gè)類型，一是用于促成栽培的“軟化菊苣”，另一個(gè)是能自然形成葉球的結(jié)球菊苣。

1、用于軟化（促成）栽培的品種

作軟化栽培用的品種，主根膨大成長(zhǎng)圓錐性的肉質(zhì)直根，全根都生長(zhǎng)在土中，外皮灰白色，光滑，一般直根的兩側(cè)著生兩列須根，主根受損傷后容易分叉產(chǎn)生歧根。地上部葉片叢生于短縮莖上，呈倒披針形，先端漸尖，葉緣有齒狀深缺刻的稱“花葉”，全緣的稱“板葉”。長(zhǎng)乳白色的菊苣芽的品種，地上部葉色綠至深綠色，有些品種基部合葉背的葉脈帶有紫紅色暈斑，葉面有稀疏的絨毛。長(zhǎng)紅色菊苣芽的品種，地上部葉片褐紫色活紫紅色。葉簇開展度很少成斜直立生長(zhǎng)，或平展生長(zhǎng)，都不形成葉球，僅利用其肉質(zhì)直根進(jìn)行促成栽培，采收芽球。芽球有乳黃色、紅紫色和紫紅邊芽球等品種。

（1） 乳黃色品種

科拉德 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種。軟化芽球非常整齊、緊湊，單芽球重150克，紡錘形。該品種休眠期較短，可用與早熟水栽軟化，品質(zhì)極佳。

梅切麗斯 從荷蘭引進(jìn)的品種。軟化后的菊苣芽球非常整齊、緊湊，用作中晚熟和晚熟水栽軟化。軟化栽培前需經(jīng)低溫貯藏處理。

特利勞夫 荷蘭引進(jìn)的品種。肉直根需冷藏后再行軟化栽培。芽球緊湊，產(chǎn)量高，質(zhì)量高，可不用土覆蓋，但不適宜水栽軟化。

艾切利尼莎 從英國(guó)引進(jìn)的品種。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，容易栽培，宜直播。軟化芽球整齊、肥厚，單芽重約 100～150克，乳黃色。

巴西白菊苣 從巴西引進(jìn)。株根休眠期不明顯，軟化后的芽球較白。

沃姆(即ZOOM) 是目前各國(guó)普遍使用的品種，軟化芽球奶白色，近似橢圓形、緊實(shí)、質(zhì)脆嫩、口感好，單芽球重150～300克。株根沒有休眠期，挖根后可以直接進(jìn)行軟化栽培，水培、土培、不用覆蓋均可。

白河 日本品種。株根沒有休眠期，挖根后不用經(jīng)過冷藏處理，可直接進(jìn)行軟化栽培。

土不菊苣 從美國(guó)引進(jìn)的新品種，是由巴西白菊苣的經(jīng)過人工挑選在改變的自然條件下生長(zhǎng)出來的，顏色更接近于澄凈的黃色，株根休眠期比較明顯，軟化后的芽球成亮白色，目前國(guó)內(nèi)引進(jìn)的只是實(shí)驗(yàn)株而并沒有推廣。

（2） 紅色芽球品種

德國(guó)紅菊苣 從德國(guó)引進(jìn)。肉質(zhì)直根較細(xì)小，植株生長(zhǎng)勢(shì)較弱，葉片綠中帶深紫紅色。促成栽培后芽球型較少，近橢圓形，葉肉紅紫色，主葉脈和葉鞘奶白色，質(zhì)脆嫩，與乳黃色品種比較其苦味較淡，清甜味更濃，口感好，單芽球重30～80克，芽球見光后絨毛增多。

法國(guó)紅菊苣 從法國(guó)及意大利引進(jìn)。芽球較小，葉肉較厚，邊緣微皺，葉緣紫紅色，葉脈及近葉脈處的葉肉奶白色，味甘甜，質(zhì)脆，優(yōu)質(zhì)。

2、結(jié)球菊苣

此類菊苣與結(jié)球生菜相類似，主根較短，須根系發(fā)達(dá)，葉簇為根出葉，生長(zhǎng)多片葉后即向內(nèi)卷，而逐漸形成葉球，生長(zhǎng)期較短，栽培容易，分紅色葉球和綠色葉球兩大類：

（1） 紅葉球品種 其葉球鮮紅色，葉鞘部及主葉脈奶白色。種植這種類型時(shí)不能太深，要經(jīng)常灌溉，并且要求晝夜溫差在10℃才能保證獲得顏色艷麗、葉球緊實(shí)的產(chǎn)品?，F(xiàn)用的品種有：

“美杜莎”F1 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代早熟品種，耐熱、高產(chǎn)，外葉綠色，葉球紅色，緊實(shí)。從定植至收獲60～70天。適于密植，種植株行距30厘米×35厘米。

艾利奧斯 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種，植株較大，外葉綠色，葉較多，葉球大，圓球形，紅色。耐熱性較差，適于秋植。種植株行距40厘米×40厘米。

西樂拉 從荷蘭引進(jìn)的品種，早熟型。外葉少，綠色。葉球紅色，較小而緊湊。該品種耐熱性強(qiáng)，抽薹晚，適于露地及保護(hù)地栽培，也可以用塑料箱或花缽種植。露地栽培可密植，種植株行距30厘米×30厘米。

吉尤利奧 從荷蘭引進(jìn)的紅葉球品種。耐熱性較強(qiáng)，晚抽薹，產(chǎn)量較高?？捎谙募驹耘?。種植株行距30×30厘米。

古斯特 從荷蘭引進(jìn)的品種。較耐熱，晚抽薹。植株中型，葉球圓球形，紅色，早熟。從定植至采收約65天。種植株行距30厘米×30厘米。

塞薩拉爾 從荷蘭引進(jìn)的品種。晚熟型，耐寒力強(qiáng)。植株較大，較直立，外葉綠色，葉球?yàn)閳A球形，紅色。種植的株行距30厘米×30厘米。從定植至采收75天。

法國(guó)紅菊苣 從法國(guó)引進(jìn)的紅色葉球菊苣。較耐熱，晚抽薹，植株中型，外葉較多，綠色，葉鞘紫紅色，寬厚。葉球扁圓形，紫紅色。從定植至采收約70天。

德國(guó)紅葉菊苣 從西德引進(jìn)。晚熟型，耐寒力強(qiáng)。植株較大，外葉綠色，葉球在夏季栽培時(shí)較松散，紫紅色，葉鞘奶白色。可軟化栽培，軟化后的小菜球?yàn)樽霞t色，鞘部白色，較小型。

（2） 綠色葉球品種

樂培特 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種。較耐熱，中早熟。葉球圓柱形，淺綠色，外葉少，株高約30～35厘米。種植株行距30厘米×30厘米。

皮羅托 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種，中晚熟。葉球圓柱形，深綠色，外葉少，株高35～40厘米，種植株行距30厘米×35厘米。從定植至收獲70～80天。

斯卡皮亞 從荷蘭引進(jìn)的早熟品種。可用于軟化栽培。葉球圓柱形，淺綠色，外葉小，株高30～35厘米?？上姆N。種植株行距30厘米×30厘米。從定植至收獲約60天。龐喬。從荷蘭引進(jìn)的中晚熟品種。植株較直立。株高35～40厘米。種植株行距30厘米×40厘米。從定植至收獲約70天。 柯士里塔斯。日本品種。植株較直立，株高35～40厘米。葉球紡錘形，黃綠色。從定植至收獲約需70天，不宜作軟化栽培。