【提問】大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制劑是什么？

【回答】學(xué)員suxiaojian，您好！您的問題答復(fù)如下：

胰蛋白酶抑制劑(trypsin in-hibitor,TI)或稱抗胰蛋白酶因子(antitrypsin),是大豆以及其它一些植物性飼料中存在的重要的抗?fàn)I養(yǎng)因子。胰蛋白酶抑制劑廣泛存在于豆類、谷類、油料作物等植物中醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理。

胃蛋白酶抑制劑從放線菌的培養(yǎng)濾液中分離得到的N-酰基化寡肽，特異地抑制胃蛋白酶等天冬氨酸蛋白酶。

糜蛋白酶抑制劑可由鏈霉菌等微生物產(chǎn)生。

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★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)