維生素是維持人和動物機體健康所必須的一類營養(yǎng)素，本質(zhì)為低分子有機化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。維生素的每日需要量甚少（常以毫克或微克計），它們既不是構(gòu)成機體組織的原料，也不是體內(nèi)供能的物質(zhì)，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、促進生長發(fā)育和維持生理功能等方面卻發(fā)揮著重要作用，如果長期缺乏某種維生素，就會導(dǎo)致疾病。

　　維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

　　脂溶性維生素包括：

　　維生素A

　　維生素D

　　維生素E

　　維生素K（凝血維生素）

　　水溶性維生素包括：

　　維生素B復(fù)合體，其中有：

　　維生素B₁（硫胺素）

　　維生素B₂（核黃素）

　　維生素PP（尼克酸及尼克酰胺）

　　維生素B₆（吡哆醇及其醛、胺衍生物）

　　泛酸（遍多酸）

　　生物素

　　硫辛酸

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　　維生素B₁₂（鈷胺素）

　　維生素C（抗壞血酸）

　　維生素P（通透性維生素）