50年代后，胃癌在世界大多數(shù)國(guó)家呈現(xiàn)持續(xù)性下降，普遍認(rèn)為主要與膳食方式的改變及電冰箱的普及有關(guān)。

　　我國(guó)在1973～1975年進(jìn)行了全國(guó)死因回顧調(diào)查，發(fā)現(xiàn)西北河西走廊一帶及東部沿海是我國(guó)胃癌高發(fā)地區(qū)。隨后，通過(guò)全國(guó)十一個(gè)高發(fā)區(qū)和低發(fā)區(qū)胃癌流行病學(xué)病因?qū)W綜合考察，發(fā)現(xiàn)胃部疾患、亞硝酸胺及真菌毒素與胃癌發(fā)病有關(guān)。以后各地對(duì)危險(xiǎn)因素及保護(hù)因素進(jìn)行了大量調(diào)查研究，結(jié)果較為一致。危險(xiǎn)因素有高鹽食物、霉變食物、不良飲食習(xí)慣、胃部疾患、家庭患癌史、精神創(chuàng)傷及性格抑郁等；有保護(hù)作用的因素為新鮮蔬菜、水果、豆制品、牛奶及鮮魚肉、含巰基類的大蒜、蔥及綠茶等。我國(guó)九個(gè)城市752例胃癌病例對(duì)照配對(duì)調(diào)查的結(jié)果見(jiàn)表14.

　　上海、北京、西安、福州、合肥、衡陽(yáng)、沈陽(yáng)、醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)收集，整理大連鞍山九市752例胃癌病例

　　對(duì)照研究結(jié)果（1981～1982年）

　　相對(duì)危險(xiǎn)性（RR）*

　　新鮮蔬菜上海（0.1）福州（0.32）大連（0.31）

　　水果福州（0.88）鞍山（0.23）大連（0.37）

　　豆?jié){合肥（0.27）福州（0.44）沈陽(yáng)（0.55）

　　豆制品西安（0.44）衡陽(yáng)（0.18）