健康食品

　　蔬菜十三鮮

　　入榜“最佳蔬菜”的有13種，都是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的。

　　香甜的紅薯最讓人流連，也許你不一定每天吃，但是紅薯里含有豐富的纖維、鉀、鐵和維生素B6，不僅能防止衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化，還是抗癌能手，所以它被選為蔬菜之首。

　　北京市食品研究所張嘉芷教授說(shuō)，日常飲食講究酸堿搭配，健康人PH值要達(dá)到7.3左右，而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品，所以要和堿性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品，可以多吃一些。

　　除了上面提到的幾種蔬菜，蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、金針菇、雪里紅、大白菜也要記得多吃。

　　九種水果香甜可口

　　一說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)就會(huì)提到水果，可關(guān)于水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾說(shuō)紛紜，人們真是不知道究竟吃哪種水果好了，不過，入榜的九種權(quán)威水果倒不可不信。

　　頭號(hào)水果就是木瓜，雖然富含維生素C的橘子、柑子也入選了，但是木瓜里的維生素C卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于橘子的含量，而且木瓜還有助于消化人們體內(nèi)難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。

　　肉甜汁美的草莓不但汁水充足，對(duì)人體健康還有極大好處，尤其愛美的女孩可要多吃點(diǎn)，因?yàn)椴葺�可以讓你的膚色變得紅潤(rùn)，還能減輕腹瀉。有意思的是，草莓還能鞏固齒齦、清新口氣、滋潤(rùn)咽喉。而且，草莓葉片和根還可用來(lái)泡茶，真可謂“渾身是寶”。

　　此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。

　　葷菜吃出名堂

　　葷菜雖然脂肪含量比較大，但卻是日常飲食中不可或缺的，所以要吃出點(diǎn)名堂來(lái)，葷菜也能給身體均衡營(yíng)養(yǎng)。

　　進(jìn)榜的最佳肉食當(dāng)數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉，張嘉芷教授介紹說(shuō)，鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對(duì)心臟有好處，尤其是老人不妨適當(dāng)多吃點(diǎn)。雞肉是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”，老人、孩子更要及時(shí)補(bǔ)充。

　　吃過肉記得喝鮮湯，最優(yōu)質(zhì)的湯非雞湯莫屬，特別是母雞湯，還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其是冬春季，也就是現(xiàn)在喝效果更好。

　　養(yǎng)腦巧吃零食

　　現(xiàn)在用腦過度的人非常多，吃什么最能養(yǎng)腦是這些人最關(guān)心的問題，這不，榜上就評(píng)出了最佳護(hù)腦的食品，還有不少可以當(dāng)零食吃呢，快來(lái)試試吧。

　　蔬菜中菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有補(bǔ)腦作用。此外，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對(duì)腦子也很有好處。

　　垃圾食品

　　三類食品加重負(fù)擔(dān)

　　世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工類的肉食品。想想看，這三類食品幾乎是我們每頓正餐都會(huì)出現(xiàn)的，但攝入過多卻會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)。

　　方便食品別圖方便

　　餅干、方便面、碳酸飲料都是我們平常圖方便時(shí)的方便食品，但是方便食品對(duì)人的肝臟影響很大，所以被劃在垃圾食品行列。

　　方便食品中多有添加劑，上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)趙法汲教授說(shuō)，方便面含鹽量很高，吃多了容易得高血壓，而且損害腎臟；餅干里面的食用香精和色素過多，熱量太多破壞了維生素，還會(huì)對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高熱量、高味精含量的四高特點(diǎn)，吃多了會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)均衡不說(shuō)，還容易有飽脹感，影響孩子正常吃飯。

　　燒烤等同吸煙毒性

　　現(xiàn)在，燒烤越來(lái)越火，但是，食物燒烤后是有害健康的。趙法汲教授分析說(shuō)，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)人體影響最大的是它的強(qiáng)致癌性和突變性。

　　美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一只烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性，而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　三類副食不宜常吃

　　除了上面提到了幾種垃圾之外，還有三種副食垃圾不可不防，那就是罐頭、果脯和冰淇淋。其實(shí)，經(jīng)過加工的罐頭，破壞了水果和魚肉本身的維生素，會(huì)讓蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)成分含量非常低，而且熱量還特別多；果脯里有三大致癌物質(zhì)之一的亞硝酸鹽；冰淇淋、雪糕里面的奶油極易引起肥胖，含糖量過高還影響正餐，想減肥的少吃為妙。

　　胡蘿卜：富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人攝入較多的維生素A，可減少患肺癌的機(jī)會(huì)，是抵抗癌癥的理想食品。缺乏維生素A者，癌癥的發(fā)生率是正常人的兩倍多。

　　黃豆：富含蛋白質(zhì)，氨基酸的組成齊全，并含鐵多。富含抗癌的微量元素。經(jīng)常食用黃豆湯、豆?jié){、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。

　　大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，經(jīng)常食用有防癌、抗癌、殺菌、抗菌作用。大蒜有“地里長(zhǎng)出的青霉素”之稱。

　　薏仁：這是一種常用的中藥，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強(qiáng)肌體免疫力的作用，特別是能抑制癌細(xì)胞繁殖。

　　猴頭菇：它屬真菌類食品，能利五臟、助消化，常食能增強(qiáng)肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質(zhì)，對(duì)消化系統(tǒng)的癌腫有抑制作用，并能改善人體健康狀況。

　　草莓、葡萄、櫻桃：富含排毒物質(zhì)，有利于抑制和消滅血液中加速癌變的物質(zhì)。

　　水：水是生命之源，人體每天排出的水（汗、尿）和補(bǔ)進(jìn)的水基本平衡。每天喝足8杯水，能使人體免疫功能健全，沒有癌細(xì)胞生存、擴(kuò)散的條件，并能有效地抑制、預(yù)防膀胱癌。

　　玉米、蕎麥、莜麥：含有人體所需的維生素、纖維素、微量元素，易被人體吸收，并含有抑癌增殖成分，多食之，可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌因子，降低膽固醇的吸收。

　　西諺有云：一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。適當(dāng)?shù)氖澄锎_有致病、防病之功效，例如蛋白質(zhì)、鋅、維生素C和E，這些營(yíng)養(yǎng)都有助于鞏固我們的免疫系統(tǒng)。免疫系統(tǒng)十分脆弱，它不象心臟和循環(huán)系統(tǒng)那樣堅(jiān)強(qiáng)。皮膚的免疫系統(tǒng)包含一系列的復(fù)雜屏障，防范病毒的侵犯。舉例說(shuō)，皮膚、鼻孔和肺里的粘膜粘液是我們身體的第一道防線，抵抗細(xì)菌和病毒的侵襲。在精神上備受壓力或營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)期，我們的免疫系統(tǒng)會(huì)變?nèi)�，如維生素A不足，肺部粘膜功能減弱，讓細(xì)菌和病毒肆無(wú)忌憚地進(jìn)犯身體�；�本上，你的免疫系統(tǒng)約強(qiáng)壯你抵抗傳染的防護(hù)越堅(jiān)強(qiáng)，如果你生病或受傷，你也會(huì)比免疫能力低的人快些復(fù)原。以下就是一些既能保證刺激你的味蕾，又能增強(qiáng)你健康的食品。 醫(yī) 學(xué)教 育網(wǎng).搜.集

　　（1）西蘭花和卷心菜：十字花科的植物，包括西蘭花、卷心菜、椰菜花、芽甘藍(lán)，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人驚異的是，十字花科蔬菜里的治病物質(zhì)既非維生素，又非礦物質(zhì)，而是一系列被稱為靛基質(zhì)的復(fù)合物。但靛基質(zhì)會(huì)在煮的時(shí)候失去，所以不要煮得時(shí)間太長(zhǎng)。

　�。�2）柑橘橙類水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙類水果充滿維生素C，可能是防止白內(nèi)障形成的最佳方法。因?yàn)榘變?nèi)障的形成，是眼球晶狀體因吸煙和空氣污染及長(zhǎng)年氧化所致。維生素C幫助阻止氧化引致的損害。事實(shí)上，一項(xiàng)近期研究顯示，每日吃多過三餐水果和蔬菜，患上白內(nèi)障的危險(xiǎn)會(huì)減低百分之二十。維生素C亦能提高細(xì)胞的免疫能力。

　　前不久，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究和“評(píng)選”發(fā)布了一張榜單，雖然這是一張食品榜，但它揭示出的六種最健康食品和十大垃圾食品，相信一定會(huì)比時(shí)尚流行榜更受你的關(guān)注。

　　在3年的時(shí)間里，世界衛(wèi)生組織對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍持猩婕暗母鞣N食品都進(jìn)行了分析和研究，評(píng)選出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護(hù)腦食品等6種最健康食品。同時(shí)，油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品等也“入選”了Top10垃圾食品。

　　那么，這些健康食品究竟對(duì)人們有什么好處，垃圾食品是不是一點(diǎn)都不能吃，又該怎么吃？為此，記者走訪了多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。

　　螺旋藻是一類低等值物，在分類上屬于藍(lán)藻門（Cyanophyta）、段殖藻目（Oscilatoriales）、顫藻科（Oscilatoriaceae）螺旋藻屬(Spirulina)，目前全世界已知螺旋藻有50余種，但目前國(guó)內(nèi)外工廠化生產(chǎn)的螺旋藻只有鈍頂螺旋藻（SpirulinaPlatensis）和極大螺旋藻（Spirulinamaxima）兩種。它們?cè)�產(chǎn)于中美洲和非洲的堿性湖泊中。螺旋藻是一種多細(xì)胞的原核藻類，細(xì)胞中沒有真正的細(xì)胞核。因藻絲呈螺旋形而得名，鈍頂螺旋藻呈藍(lán)綠色，多細(xì)胞型，細(xì)胞近方形，細(xì)胞寬6-8微米，長(zhǎng)2-6微米，螺旋疏松彎曲，螺旋寬26-36微米，螺間距43-57微米。藻絲長(zhǎng)200-500微米，末端不尖細(xì)或略尖細(xì)，末端細(xì)胞寬圓形。

　　手術(shù)前後的飲食護(hù)理

　　外科手術(shù)切除癌癥治療的常用措施之一，病人的營(yíng)養(yǎng)狀況好壞直接影響手術(shù)的成功與否，在此僅對(duì)手術(shù)前、後的病人飲食護(hù)理做些介紹。 醫(yī).學(xué)教.育網(wǎng)搜.集

　�。�1）手術(shù)前的飲食護(hù)理

　　癌癥切除手術(shù)，尤其是某些清除術(shù)都屬於很大的手術(shù)，對(duì)病人機(jī)體是較大的創(chuàng)傷。因此，手術(shù)前給病人良好的飲食，使病人有較好的體質(zhì)以保證手術(shù)的順利進(jìn)行，并是促進(jìn)病人康復(fù)的必要條件。所以，病人應(yīng)在術(shù)前一段時(shí)間內(nèi)采取一些具體措施增加營(yíng)養(yǎng)，如較消瘦的病人要線高熱量、高蛋白質(zhì)、高維生素膳食，使病人能在短期內(nèi)增加體重；對(duì)較肥胖的病人要給高蛋白、低脂肪的膳食，以儲(chǔ)存部分蛋白質(zhì)并消耗體內(nèi)脂肪，因?yàn)轶w脂過多會(huì)影響傷口愈合。對(duì)患不同部位腫瘤的病人亦要有針對(duì)性的安排膳食，如肝、膽、胰腫瘤的病人要用低脂膳食，而胃腸道腫瘤的病菌術(shù)前要安排少渣流食或半流食，以減少胃腸道內(nèi)殘?jiān)�。一般病人在術(shù)前12小時(shí)應(yīng)禁食，術(shù)前4–6小時(shí)要禁水，以防止麻醉或手術(shù)過程嘔吐或并發(fā)吸入性肺炎，胃腸道內(nèi)較多食物積存也將影響手術(shù)的順利進(jìn)行。

　�。�2）手術(shù)後的飲食護(hù)理

　　手術(shù)後初期一般采用特殊途徑供給營(yíng)養(yǎng)，如靜脈高營(yíng)養(yǎng)。待胃腸道功能恢復(fù)後，可以先給清流食或流食，逐步過渡到半流食，經(jīng)過一段時(shí)間後再依次過渡到軟膳食或普通膳食，以要給病人補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)和維生素。為了促進(jìn)病人的早日康復(fù)或盡快接受其它治療，術(shù)後病人原則上給予高蛋白質(zhì)、高熱量和高維生素的營(yíng)養(yǎng)膳食，如牛羊肉和瘦豬肉，雞肉，魚、蝦、雞蛋、排內(nèi)及豆制品，可以給病人多喝牛奶、藕粉和鮮果汁，以及多喫新鮮的蔬菜水果。不同手術(shù)部位病人的膳食安排.

　　1)非胸腹部手術(shù)的病人，一般在麻醉反應(yīng)消失後或小手術(shù)後進(jìn)食，可最先給冷流食，次日給流食，第三天改為半流食。口腔部位腫瘤手術(shù)後要酌情允計(jì)進(jìn)食，以半流食和軟膳為好。膳食要營(yíng)養(yǎng)充足，食物細(xì)、軟、爛，如牛奶、酸奶、豆?jié){、豆腐腦、藕粉、面糊、菜泥、肉泥等，忌硬食物或辛辣刺激食物。

　　2)腹部手術(shù)的病人，胃腸手術(shù)後，病人在術(shù)後3––4天排氣，然後可少量清流食，再改為全流食；幾天後改為少渣半流食，需經(jīng)一段時(shí)間後過渡到軟食，適應(yīng)後不能用普通膳食。

　　3)頭部腫瘤手術(shù)的病人，對(duì)於術(shù)後昏迷的病人，合理的飲食護(hù)理能促進(jìn)病人早日恢復(fù)，并減少合并癥發(fā)生�；杳圆∪艘话憧刹捎帽秋暤姆椒ńo予高熱量、高蛋白質(zhì)的流食。

　　外科手術(shù)切除癌癥治療的常用措施之一，病人的營(yíng)養(yǎng)狀況好壞直接影響手術(shù)的成功與否，在此僅對(duì)手術(shù)前、後的病人飲食護(hù)理做些介紹。

　�。�1）手術(shù)前的飲食護(hù)理

　　癌癥切除手術(shù)，尤其是某些清除術(shù)都屬於很大的手術(shù)，對(duì)病人機(jī)體是較大的創(chuàng)傷。因此，手術(shù)前給病人良好的飲食，使病人有較好的體質(zhì)以保證手術(shù)的順利進(jìn)行，并是促進(jìn)病人康復(fù)的必要條件。所以，病人應(yīng)在術(shù)前一段時(shí)間內(nèi)采取一些具體措施增加營(yíng)養(yǎng)，如較消瘦的病人要線高熱量、高蛋白質(zhì)、高維生素膳食，使病人能在短期內(nèi)增加體重；對(duì)較肥胖的病人要給高蛋白、低脂肪的膳食，以儲(chǔ)存部分蛋白質(zhì)并消耗體內(nèi)脂肪，因?yàn)轶w脂過多會(huì)影響傷口愈合。對(duì)患不同部位腫瘤的病人亦要有針對(duì)性的安排膳食，如肝、膽、胰腫瘤的病人要用低脂膳食，而胃腸道腫瘤的病菌術(shù)前要安排少渣流食或半流食，以減少胃腸道內(nèi)殘?jiān)�。一般病人在術(shù)前12小時(shí)應(yīng)禁食，術(shù)前4–6小時(shí)要禁水，以防止麻醉或手術(shù)過程嘔吐或并發(fā)吸入性肺炎，胃腸道內(nèi)較多食物積存也將影響手術(shù)的順利進(jìn)行。

　�。�2）手術(shù)後的飲食護(hù)理

　　手術(shù)後初期一般采用特殊途徑供給營(yíng)養(yǎng)，如靜脈高營(yíng)養(yǎng)。待胃腸道功能恢復(fù)後，可以先給清流食或流食，逐步過渡到半流食，經(jīng)過一段時(shí)間後再依次過渡到軟膳食或普通膳食，以要給病人補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)和維生素。為了促進(jìn)病人的早日康復(fù)或盡快接受其它治療，術(shù)後病人原則上給予高蛋白質(zhì)、高熱量和高維生素的營(yíng)養(yǎng)膳食，如牛羊肉和瘦豬肉，雞肉，魚、蝦、雞蛋、排內(nèi)及豆制品，可以給病人多喝牛奶、藕粉和鮮果汁，以及多喫新鮮的蔬菜水果。不同手術(shù)部位病人的膳食安排.

　　1)非胸腹部手術(shù)的病人，一般在麻醉反應(yīng)消失後或小手術(shù)後進(jìn)食，可最先給冷流食，次日給流食，第三天改為半流食。口腔部位腫瘤手術(shù)後要酌情允計(jì)進(jìn)食，以半流食和軟膳為好。膳食要營(yíng)養(yǎng)充足，食物細(xì)、軟、爛，如牛奶、酸奶、豆?jié){、豆腐腦、藕粉、面糊、菜泥、肉泥等，忌硬食物或辛辣刺激食物。

　　2)腹部手術(shù)的病人，胃腸手術(shù)後，病人在術(shù)後3––4天排氣，然後可少量清流食，再改為全流食；幾天後改為少渣半流食，需經(jīng)一段時(shí)間後過渡到軟食，適應(yīng)後不能用普通膳食。

　　3)頭部腫瘤手術(shù)的病人，對(duì)於術(shù)後昏迷的病人，合理的飲食護(hù)理能促進(jìn)病人早日恢復(fù)，并減少合并癥發(fā)生�；杳圆∪艘话憧刹捎帽秋暤姆椒ńo予高熱量、高蛋白質(zhì)的流食。

　　海洋食品

　　海參：全世界有1100多種海參，我國(guó)海域有100多種，可供食用的約占一半以上。海參既是美味，又是滋補(bǔ)良藥，在明代以后被收載入補(bǔ)益藥類。海參性味甘溫，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效。國(guó)內(nèi)外對(duì)海參進(jìn)行了大量研究，證明它有多方面藥理功能，如抗腫瘤、增強(qiáng)細(xì)胞吞噬能力，影響實(shí)驗(yàn)小鼠的免疫功能。

　　魚鰾：指石首魚、鱘魚、鰉魚的魚鰾。魚鰾性味甘平，有補(bǔ)腎養(yǎng)精、滋陰補(bǔ)血的功效。魚鰾主要用于癌癥的輔助滋養(yǎng)調(diào)理，可加入適量的人參和肉類同煮。

　　烏龜：本品性甘味咸平，有滋陰養(yǎng)血功效。用烏龜加沙參、冬蟲夏草、瘦豬肉熬湯，調(diào)味服食，既是美味，又有補(bǔ)血養(yǎng)陰、大補(bǔ)虛損功能。

　　牛奶：牛奶性味甘平，有補(bǔ)虛損、益脾胃、生津液的功效。牛奶的蛋白質(zhì)中含有人類所需的全部氨基酸。不過現(xiàn)在由于牛奶出了三聚氰胺事件，大家對(duì)它有些望而卻步。現(xiàn)在你還喝牛奶嗎?

　　羊奶：性味甘溫，有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效，山羊奶的脂肪及蛋白質(zhì)比牛奶高，綿羊奶更高。

　　食用真菌豐富，味道鮮美，也能不同程度地提高免疫功能，促進(jìn)白細(xì)胞、單核巨噬細(xì)胞數(shù)量增加，增強(qiáng)吞噬功能，促進(jìn)淋巴母細(xì)胞轉(zhuǎn)化，促進(jìn)抗體生成等，調(diào)動(dòng)機(jī)體抗癌能力，對(duì)預(yù)防和治療腫瘤均有積極作用。

　　猴頭菇：味甘平，有扶正補(bǔ)虛、健脾養(yǎng)胃的功效。用猴頭菇配合肉類煮食，既是賁門癌、腸癌等消化道腫瘤的抗癌藥物，亦是美味。

　　香菇：味甘香，有養(yǎng)胃益氣功效。香菇中有一種香菇多糖成分能增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞和體液免疫功能。有人用香菇多糖片，治療那些不能勝任化療藥物的晚期肺癌患者，服藥2～3月后，癥狀緩解、精神好轉(zhuǎn)、食欲增加。香菇亦可配合魚、肉類煮食、達(dá)到扶正補(bǔ)氣的作用。

　　銀耳：性味甘淡、平，有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、滋陰生津的功效，是一種理想清潤(rùn)滋補(bǔ)品。

　　新鮮水果

　　水果和蔬菜提供人類必需的各種營(yíng)養(yǎng)素。自然界中的天然抗癌物質(zhì)，也廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，這些食物富含維生素A、B、C、D、E以及微量元素、多糖類和食用纖維。新鮮蔬菜供給機(jī)體一定量的粗纖維，以保持大便的通暢，對(duì)防止腸癌有積極意義。