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1.食品中常見污染物及其危害

（1）黃曲霉毒素：引起人的中毒主要是損害肝臟。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)。

（2）農(nóng)藥：有機磷農(nóng)藥是一種神經(jīng)毒劑；有機氯農(nóng)藥慢性中毒表現(xiàn)為肝臟病變、血液和神經(jīng)系統(tǒng)損害。

（3）有毒金屬：鎘稻米所致的痛痛?。ü峭床。?，甲基汞的魚所致的水俁病。

（4）N-亞硝基化合物：胃癌、食管癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌、肝癌。

（5）多環(huán)芳烴化合物：煤炭、石油、汽油、木材等燃料，可產(chǎn)生多環(huán)芳烴的污染，并可通過大氣、土壤和水中進入食品。多環(huán)芳烴是一種較強的致癌物，主要導致上皮組織產(chǎn)生腫瘤，如皮膚癌、肺癌、胃癌和消化道癌。

2.沙門菌食物中毒食用沙門菌污染食品所致。主要為動物性食品，特別是畜肉類及其制品。腹瀉一日可數(shù)次至十余次，主要為水樣便，少數(shù)帶有黏液或血。

3.副溶血性弧菌食物中毒食用副溶血性弧菌污染的食品所致；發(fā)病以青壯年為主；主要是海產(chǎn)品，其中以墨魚、帶魚、蝦、蟹最為多見。糞便為水樣、血水樣、黏液或膿血便，里急后重不明顯。

4.葡萄球菌腸毒素食物中毒：食用有金黃色葡萄球菌腸毒素的食品所致。食品種類：主要是乳及乳制品、肉類、剩飯等。起病急驟，嘔吐物可呈膽汁性或含血黏液。

5.變形桿菌食物中毒食用有變形桿菌污染食品所致。中毒的食品主要是動物性食品，特別是熟肉以及內(nèi)臟的熟制品。臍周陣發(fā)性劇烈絞痛，腹瀉為水樣便，伴有黏液，惡臭，一日數(shù)次。

6.真菌毒素和霉變食品中毒常見的有赤霉病麥中毒、霉玉米中毒、霉甘蔗中毒等。

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