“素食是完全不吃肉嗎？”相信是備考臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化，并已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動(dòng)物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。五葷也叫“五辛”，指五種有辛味之蔬菜（蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥）。但是對(duì)于現(xiàn)代的人們來(lái)說(shuō)凡是從土地中和水中生長(zhǎng)出來(lái)的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食。比如說(shuō)蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。純素食或嚴(yán)守素食

避免食用所有由動(dòng)物制成的食品，例如蛋、奶類、干酪和蜂蜜。除了食物之外，部份嚴(yán)守素食主義者也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮革、皮草和含動(dòng)物性成份的化妝品。

齋食

避免食用所有由動(dòng)物制成的食品和包括青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥在內(nèi)的蔥屬植物。

蛋素

不食肉素食主義者會(huì)食用部分動(dòng)物制成的食品來(lái)取得身體所需之蛋白質(zhì)，像是蛋和奶類。

奶素

這類素食主義者不吃蛋及蛋制品，但會(huì)食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶。

蛋素

這類素食主義者不吃奶及奶制品，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。

素漢堡包生素食

這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過(guò)攝氏47℃。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會(huì)致使食物中的酵素或營(yíng)養(yǎng)被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會(huì)將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實(shí)主義者相似，有些生食主義者僅食用有機(jī)食物。

果素

僅食用水果和果汁或其他植物果實(shí)，不包括肉、蔬菜和谷類。

苦行素食

這類人為堅(jiān)定心中的信念，以苦行的方式進(jìn)行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食鹽。甘地為其代表人物。

素食好處多，讓心腦血管更健康

蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，有利于人體健康。

長(zhǎng)期以素食為主，能在一定程度上預(yù)防心腦血管疾病，素菜中含有大量纖維素，可以加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)身體排毒。另外，值得一提的是，水果和蔬菜是全面的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，可保護(hù)心臟及大動(dòng)脈；再加上，它們不含飽和脂肪或膽固醇。

有研究發(fā)現(xiàn)，素食者的膽固醇水平低于肉食者14百分點(diǎn)。美國(guó)人的飲食中多是高脂肪和膽固醇的肉制品和奶制品，由此導(dǎo)致的心血管疾病是美國(guó)的頭號(hào)殺手。

搭配要合理，建議每周吃兩天素

不論是吃素還是吃葷，不可極端，根據(jù)自身需求，倡導(dǎo)合理飲食、健康生活，無(wú)論吃素還是吃葷，均衡膳食才是關(guān)鍵。

老年人長(zhǎng)期吃素容易導(dǎo)致鈣、鐵等微量元素的缺失，而青少年長(zhǎng)期吃素容易導(dǎo)致身體發(fā)育遲緩。她建議廣大市民，平時(shí)要堅(jiān)持葷素搭配，每天堅(jiān)持吃一斤以上的蔬菜、一個(gè)雞蛋和一到二兩瘦肉。

對(duì)于年輕女孩希望通過(guò)只吃素的方式實(shí)現(xiàn)瘦身，控制葷菜的攝入確實(shí)是減肥的一種方法，但是在吃素的同時(shí)還要吃些雞蛋、豆制品等，如果沒(méi)有雞蛋的補(bǔ)充，人體的蛋白質(zhì)就不夠，這樣一來(lái)新陳代謝和正常的活動(dòng)都無(wú)法開(kāi)展。

平時(shí)大吃大喝的市民，在周末的時(shí)候利用2 天吃素，這樣可以起到清腸的效果，同時(shí)素菜中含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和花青素，對(duì)人體保健十分有利。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，人類飲食的葷素黃金比例應(yīng)該為1 ：7 ，即1 分葷7 分素。飲食應(yīng)種類多樣，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡。

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