“營(yíng)養(yǎng)師：哪些做菜壞習(xí)慣會(huì)致癌？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視飲食衛(wèi)生，習(xí)慣于在家做飯，能保證少油少鹽，而且吃的放心且花費(fèi)少。大一些不良的做菜壞習(xí)慣，不僅會(huì)使得食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，而且會(huì)影響身體健康。

哪些做菜壞習(xí)慣需改正？

1、切完蔬菜后再洗

很多人習(xí)慣于先把菜切好之后再洗，甚至?xí)春脦妆?，雖然看起來(lái)干凈衛(wèi)生，但會(huì)使得大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。就拿維生素c來(lái)說(shuō)，維生素c會(huì)和氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而降低其含量。在洗菜的過(guò)程中，一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)也會(huì)跟隨著流失。盡量把蔬菜洗干凈后瀝干水分，水分瀝干后再切。為了防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)氧化，切好的菜需立馬烹調(diào)。

2、生食和熟食用一塊案板

很多家庭沒(méi)有注重于生活小細(xì)節(jié)，不管是切水果、切肉還是切菜都用一塊案板，這樣會(huì)使得寄生蟲卵和細(xì)菌交叉感染。即使在切之前已經(jīng)徹底洗干凈，也不能完全保證案板上沒(méi)有細(xì)菌。另外案板上的刀痕易受到細(xì)菌侵襲，若此習(xí)慣沒(méi)有更改會(huì)引起胃腸道疾病。家庭中盡量備3塊案板，分別處理蔬菜、生肉和熟食。另外家中的案板要定期清洗消毒，用白醋清洗之后，再放在太陽(yáng)下曬干。盡量每6個(gè)月?lián)Q一次案板，發(fā)現(xiàn)案板發(fā)霉時(shí)需及時(shí)扔掉，因?yàn)楹械狞S曲霉毒素可能會(huì)致癌。

3、隨便用各種鍋

很多人圖方便，不管燉煮還是煎炒都用同一個(gè)鍋，這樣會(huì)使得菜口感變差，而且縮短過(guò)的使用壽命。就拿鐵鍋舉例子，若用鐵鍋燉湯會(huì)使得湯顏色變黑，而且會(huì)破壞鐵鍋表面上的食油層，導(dǎo)致鐵鍋生銹。另外不能用鋁鍋來(lái)烹飪酸性食物，不然會(huì)釋放大量的鋁離子，影響人體對(duì)鈣質(zhì)吸收，同時(shí)也增加患上老年癡呆癥幾率。還有不粘鍋不能用于煎炸食物，不然會(huì)破壞不粘鍋的涂層。鐵鍋適合炒菜，但不能煮湯。不銹鋼鍋適合炒菜，但不能長(zhǎng)時(shí)間煲湯。不粘鍋適合一般炒制和低溫煎烙。砂鍋適合熬粥或熬湯。

4、水沒(méi)有瀝干就直接下鍋

在菜表面有大量水分，進(jìn)入油鍋時(shí)會(huì)快速產(chǎn)生汽化，生成大量細(xì)小的微粒，一旦吸入肺中會(huì)對(duì)肺部帶來(lái)傷害，提高患上肺癌幾率。所以食材下鍋前必須把水分瀝干，不僅能避免油迸出而燙傷皮膚，而且能減少微小顆粒生成。

5、油冒煙之后才放菜

炒菜時(shí)若沒(méi)有控制好油溫，會(huì)破壞食物中的不飽和脂肪酸和維生素c，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生自由基物質(zhì)，讓皮膚變得暗淡粗糙，甚至?xí)鹕眢w肥胖和慢性病。一般油冒煙時(shí)其溫度已經(jīng)超過(guò)200℃以上，再加上油煙中含有大量有害物質(zhì)如苯并芘和多環(huán)芳烴等，對(duì)身體沒(méi)有任何好處。炒菜時(shí)盡量熱鍋冷油，用低溫炒菜，采取焯、燉或煮的方式來(lái)烹調(diào)食物。

溫馨提示

在炒菜時(shí)必須把油煙機(jī)打開，炒完菜后10分鐘再關(guān)閉油煙機(jī)，同時(shí)要把廚房的門窗打開，這樣能加快房間內(nèi)有害氣體排出。另外油炸后剩下的油不能反復(fù)使用，因?yàn)槠渲泻写罅糠词街舅岷脱趸a(chǎn)物，會(huì)影響身體健康。

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