“營(yíng)養(yǎng)師：黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”相信是準(zhǔn)備參加營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

黑米含粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分、維生素、微量元素、錳、鋅、銅等無機(jī)鹽和氨基酸。 黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。

黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。

黑米外皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作 用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果 越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的 米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還 富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

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