牙骨質和牙釉質是牙齒結構中的兩個重要組成部分，它們在功能、組成以及形成方式上都有顯著的不同。

首先從成分上看，牙釉質主要由無機物構成，其中96%以上為羥基磷灰石晶體，這些晶體排列非常緊密，使得牙釉質成為人體中最硬的組織。而牙骨質則含有較多的有機物質和水份，其無機成分大約占到65%，主要也是羥基磷灰石，但與牙釉質相比，它的硬度較低。

從功能角度來看，牙釉質覆蓋在牙齒冠部表面，起到保護內部結構的作用，并且對于咀嚼過程中的摩擦力有很好的耐受性。而牙骨質則位于根部的外側，主要作用是為牙周膜提供附著點，幫助固定牙齒于牙槽中。

再者，在形成時間上也有區(qū)別：牙釉質是在牙齒發(fā)育早期階段形成的；而牙骨質的形成過程持續(xù)更長，通常在牙齒萌出后仍會繼續(xù)增長以適應牙根的增長需求。

此外，兩者的再生能力也不同。一旦牙釉質受損，人體不能自行修復，因為成釉細胞在牙齒完全形成后就會消失。相反，如果牙骨質受到損傷，它具有一定的自我修復能力，可以由成牙骨質細胞產生新的組織來修補缺損部位。

綜上所述，雖然都是牙齒的組成部分，但是牙骨質和牙釉質無論是在物理特性、生理功能還是生長發(fā)育方面都存在著明顯的差異。