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糖-齲病致病飲食因素-口腔主治醫(yī)師考試

2015-07-23 17:18 來(lái)源:
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糖(蔗糖與碳水化合物)是口腔主治醫(yī)師考試中可能涉及的知識(shí)點(diǎn),醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理了相關(guān)資料以便大家更好地復(fù)習(xí)。

在齲病的發(fā)病過(guò)程中,飲食因素至關(guān)重要,尤其是蔗糖與碳水化合物的致齲作用早已被人們所認(rèn)識(shí),它們作為細(xì)菌代謝的底物。在代謝過(guò)程中為細(xì)菌生存提供營(yíng)養(yǎng),其終末產(chǎn)物又可造成牙的破壞。

糖的致齲作用機(jī)制有以下幾方面:①發(fā)酵產(chǎn)酸作用;②合成胞外多糖,促進(jìn)菌斑形成;③細(xì)菌可利用攝入的糖聚合為胞內(nèi)多糖(主要是糖原),它們?cè)诩?xì)菌缺乏外源糖時(shí)可被利用,產(chǎn)生必要的能量,醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理使致齲菌不斷生長(zhǎng)、繁殖、代謝。

影響含糖食物致齲作用的因素:糖的致齲力大小與以下多種因素相關(guān):

1)食糖量與齲病發(fā)病的關(guān)系:食糖消耗與齲病的流行呈正相關(guān)關(guān)系,高糖消耗組具有高的齲病流行率。與此相反,食糖消耗量低的人群齲病的流行率亦低,而無(wú)齲人數(shù)增加。這說(shuō)明,食糖量愈多,患齲的情況愈嚴(yán)重,有力地證實(shí)糖有顯著致齲作用的觀點(diǎn)。

2)糖的種類(lèi):很多學(xué)者已對(duì)各種常見(jiàn)糖的致齲力作了深入的比較研究,結(jié)果認(rèn)為各種糖由于分子量和化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同,產(chǎn)酸能力也不同。動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn):各種碳水化合物中,蔗糖致平滑面齲的能力最強(qiáng)。在活體使用變形鏈球菌感染動(dòng)物時(shí)更是這樣。菌斑中很多細(xì)菌可以代謝蔗糖,其中變形鏈球菌代謝蔗糖能力最強(qiáng)。目前根據(jù)各種糖使菌斑產(chǎn)酸多少及pH下降程度確立它們的致齲性,排序如下:蔗糖>葡萄糖>麥芽糖>乳糖>果糖>山梨糖>木糖醇。山梨糖和木糖醇基本上不能被致齲菌利用產(chǎn)酸,故常作為防齲的甜味替代劑。

3)進(jìn)食頻率:進(jìn)食糖的頻率與齲的發(fā)生有密切關(guān)系。攝糖頻率高,可以持續(xù)地為口腔微生物提供代謝的底物和能量,長(zhǎng)時(shí)間保持菌斑低pH的酸性環(huán)境。有研究表明,對(duì)兒童餐間、睡前加甜食食都會(huì)顯著地增加齲病的嚴(yán)重程度。

4)含糖食物的物理性狀和攝入方式:含糖食物的硬度、粗細(xì)度、黏稠度等物理性狀與其在口腔中的溶解、停留的時(shí)間和在牙面上的黏附情況有密切關(guān)系。凡是精細(xì)的、黏稠的含糖食物致齲力大。經(jīng)胃管導(dǎo)入含糖食物不產(chǎn)生齲齒,只有食物經(jīng)口攝入才能致齲。

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