食物中毒其實在我們生活中比較常見，尤其是在一些偏遠山區(qū)，，一些村民會因為在誤食野菜而發(fā)生食物中毒。蘑菇中毒是最常發(fā)生的，由于人們對于食物種類的不了解，有些人會誤食一些有毒的蘑菇，其實食物中毒的種類有很多。下面就隨醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編一起來詳細了解一下吧！

食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根據(jù)病因不同可有不同的臨床表現(xiàn)。在營養(yǎng)學(xué)中食源性疾病就是源于傳統(tǒng)的食物中毒，但隨著人們對疾病認識的深入和發(fā)展，其范疇在不斷擴大，它既包括傳統(tǒng)的食物中毒，還包括經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害物質(zhì)所引起的中毒性疾病。

食物中毒一般包含：細菌性食物中毒、有毒動植物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素和霉變食物中毒。我們生活中最普遍是應(yīng)該就是霉變食物中毒。所謂“病從口入”所以在我們的生活中還是要注重食品安全的。

四季豆中毒

四季豆中毒多是烹調(diào)不當(dāng)引起中毒，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是全國普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可采用必要的對癥治療，愈后良好。

霉變甘蔗中毒

因食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。霉變甘蔗中毒是常見的真菌性食物中毒。發(fā)生于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)，多見于兒童，病情常較嚴重甚至危及生命。霉變甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部外觀色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味。甘蔗霉變時，產(chǎn)生一種叫“節(jié)菱孢霉”的真菌，節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為3-硝酸丙酸，是一種神經(jīng)毒素，主要損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。中毒初時的癥狀，一般是消化系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)不適，胃脹、嘔吐、頭暈、頭疼、視力模糊、四肢抽搐等，嚴重者出現(xiàn)昏迷。呼吸系統(tǒng)也受到影響，出現(xiàn)呼吸衰竭，甚至導(dǎo)致死亡，幸存者也會留有嚴重的后遺癥。

馬鈴薯發(fā)芽中毒

發(fā)芽馬鈴薯中龍“葵堿”是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人后可引起中毒。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血。此外，對紅細胞有溶血作用。

食物中毒的發(fā)病特點

①食物中毒的發(fā)生與攝取某種食物有關(guān)

②發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈暴發(fā)性

③所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似

④一般無人與人之間的直接傳染

可見食物中毒在我們的生活中非常常見，我們一定要從身邊的小事注意起來。做到瓜果一定要清洗干凈再吃，不要隨便食用不知名的野菜蘑菇。不可生食的食物一定煮熟再食用，盡量少吃外賣和外面小攤上的食物。養(yǎng)成一個健康飲食的習(xí)慣。

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