醫(yī)學教育網小編整理了沙門菌屬食物中毒的媒介食品、中毒機理、臨床表現與大家分享，希望對大家有所幫助！

1.媒介食品

主要是肉類，其次是蛋類、奶類及其他動物性食品。

肉類主要來自動物生前感染。一般情況下，畜離類的腸道內都帶有沙門菌，在其抵抗力低下時，即可通過血液循環(huán)引起全身感染，使肉尸和內臟大量帶菌。另外宰殺后經各種途徑使肉尸受到污染醫(yī)學|教育網。沙門菌不分解蛋白質，因此被沙門菌污染的食品無感官性狀的變化而容易被忽視。

蛋類可在卵巢和產蛋過程中被污染。帶菌的牛羊所產的奶中也含有大量沙門菌，或受到帶菌擠奶員、不衛(wèi)生的容器具的污染。

帶有沙門菌的食品，在較高溫度下久存，細菌可在食品上大量繁殖，如果烹調時食品加熱不徹底，或熟食品再次受到污染，食用前又未加熱，即可因食入大量活菌而發(fā)生中毒。

2.中毒機理

大量細菌進入機體后，可在小腸或結腸內繼續(xù)繁殖，破壞腸粘膜，并通過淋巴系統(tǒng)進入血流，引起全身感染，出現菌血癥。當沙門菌在淋巴結和網狀內皮系統(tǒng)被破壞后，釋放出毒力很強的內毒素，與活菌共同侵犯腸粘膜，引起炎癥改變，抑制水和電解質的吸收，從而出現胃腸炎癥狀。

3.臨床表現

進入機體活菌數量達到10萬～10億個才會出現臨床癥狀，潛伏期6小時～3天，一般為12～24小時。臨床表現依癥狀不同可分為五型：胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型和類敗血癥型。其中以胃腸炎型最為多見，表現為：體溫升高（38～40℃）惡心、嘔吐、痙攣性腹痛、腹瀉，大便多為黃綠色水樣便，一日～8次，大便有惡臭，內有未消化的食物殘渣，偶帶膿血。病程3～5天，一般兩天后停止腹瀉，食欲恢復正常，預后良好。