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油脂酸敗（A1型題）2023公衛(wèi)醫(yī)師測(cè)評(píng)考題

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13
油脂酸敗常用的指標(biāo)POV指的是？

A.丙二醛

B.過(guò)氧化值

C.酸價(jià)

D.羰基價(jià)

E.二氧化硫

【正確答案】B

【答案解析】過(guò)氧化值（POV）：是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物的量，一般以100g（或1kg）被測(cè)油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示。POV是油脂酸敗的早期指標(biāo)。

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