童瀟公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》免費(fèi)視頻講解，相信是考生們關(guān)注的問(wèn)題，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)童瀟老師講解的視頻，供考生參考：

（營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)） 

1、人體必需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨（蛋），組（兒童）。

 2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用實(shí)質(zhì)上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值都高。 3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的。 

4、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示：蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值＝氮儲(chǔ)留量 / 氮吸收量 ×100

 5、食物特殊動(dòng)力作用是指：機(jī)體由于攝食過(guò)程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。

6、食物特殊動(dòng)力作用最大的是：蛋白質(zhì)。 色氨酸60→尼克酸（煙酸）

 7、膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時(shí)，可以節(jié)約蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％。

 8、氮平衡：攝入氮＝排出氮（正常成年人） 正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童、青少年、孕婦、恢復(fù)期病人） 負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（蛋白質(zhì)攝入不足、消耗性疾病、吸收不良） 攝入氮＝尿氮＋糞氮＋通過(guò)汗液排出的氮 。

9、受機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和活動(dòng)量影響而變動(dòng)的動(dòng)脂，是指：甘油三酯。 類脂質(zhì)（磷脂、糖脂、脂蛋白、膽固醇）被稱為：定脂。

 10、對(duì)老年人和動(dòng)脈硬化患者每人每日膽固醇攝入量應(yīng)：不超過(guò)300mg。

 11、單糖類：葡萄糖、果糖、半乳糖。 雙糖類：蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麥芽糖（兩分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖＋半乳糖）。 多糖類：淀粉、糊精、糖原（又稱動(dòng)物淀粉）、纖維素、半纖維素、果膠。

 12、目前認(rèn)為必須脂肪酸有兩種：亞油酸、α-亞麻酸。

 13、必須脂肪酸的生理功能：參與脂質(zhì)代謝；是組織細(xì)胞的組成成分；是合成前列腺素的前體物；有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。（與參與血紅蛋白的合成無(wú)關(guān)） 

14、必須脂肪酸最好的食物來(lái)源是植物油類，特別是：棉油、大豆油、玉米油。

 15、過(guò)量攝入能在體內(nèi)貯存并可引起中毒的是：維生素A。

 16、當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過(guò)量的：酮體。

 17、我國(guó)推薦的膳食中鈣的供給量，成年男女：800mg/d，生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年：1000mg/d，孕婦、乳母1000～1200mg/d。

 18、成年人每日進(jìn)出骨骼的鈣量約為700mg。

 19、目前確認(rèn)的人體必需微量元素有8種：鐵、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、碘、硒。 含鈣、鎂、鉀、鈉較多的食物，稱成堿性食物。如：蔬菜、水果、奶類等。 含硫、磷、氯較多的食物，稱成酸性食物。如：糧谷類、肉、魚、蛋等。 20、脂溶性維生素有：維生素A、D、E、K 水溶性維生素有：維生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸、泛酸、膽堿等，維生素C。 克酸、葉酸、泛酸、膽堿等，維生素C。

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