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樣品采集：對醬牛肉采樣，進(jìn)行細(xì)菌性檢查。（本題滿分15.00分）
參考答題要點(diǎn)：
采樣工具：
（1）無菌采樣器具：鏟子、夾子、勺、鑷子、吸管、剪子、刀具等。
（2）無菌容器：廣口瓶、滅菌袋。
（3）其他：酒精燈、打火機(jī)、酒精棉、記號筆、采樣單等。
采樣量：不少于250g。
采樣操作步驟
（1）穿工作服，戴工作帽、口罩。
（2）在需采集樣品的附近點(diǎn)燃酒精燈。
（3）酒精棉消毒手，戴乳膠手套。
（4）點(diǎn)燃酒精燈，制造無菌環(huán)境。
（5）酒精棉消毒盛裝食品的容器口。
（6）打開容器，燒灼取樣工具。
（7）取樣放入滅菌容器。
（8）酒精燈火焰下將容器封口。
（9）編號，保存運(yùn)輸。
（10）填寫采樣記錄單：現(xiàn)場溫度、濕度、大氣壓、采樣地點(diǎn)、樣品編號、采樣人、采樣時(shí)間等。
【該題針對“ 公共衛(wèi)生基本操作技能-樣品采集 ”知識點(diǎn)進(jìn)行考核】
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