肉類及奶制品中蛋白質(zhì)及脂肪組成 | 2023公衛(wèi)助理醫(yī)師考試每日考點(diǎn)速記來了！醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理如下，希望可以幫助大家鞏固復(fù)習(xí)相關(guān)考點(diǎn)！

肉類及奶制品中蛋白質(zhì)及脂肪組成：

1.畜禽的內(nèi)臟器官如肝、心等蛋白質(zhì)含量較高；皮膚和筋腱主要為結(jié)締組織，主要含膠原蛋白和彈性蛋白，由于缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，因此蛋白質(zhì)的利用率低。畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，其主要成分是甘油三酯，動(dòng)物內(nèi)臟含較高膽固醇，維生素以B族維生素和維生素A為主。

2.魚類脂肪以不飽和脂肪酸為主，是維生素A和維生素D的重要來源，維生素B₂、E、B₁和煙酸的含量也較高，但幾乎不含維生素C。礦物質(zhì)鈣、鈉、氯、鉀、鎂含量豐富。

3.全脂奶粉：由鮮奶制成，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色香味及其他營(yíng)養(yǎng)成分影響很小。一般全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分約為鮮奶的8倍。

脫脂奶粉：同全脂奶粉類似，但脂肪含量低，適合于腹瀉的嬰兒及要求低脂膳食的患者食用。

調(diào)制奶粉：是以牛奶為基礎(chǔ)，根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)，對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)組成成分加以適當(dāng)調(diào)整和改善調(diào)制而成。

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