醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理了2023公衛(wèi)醫(yī)師考試知識點《河豚毒素》模擬練習&知識點解析如下，希望可以幫助大家鞏固復習相關考點！

【例題】河豚毒素在哪種條件下可被破壞？

A.油炸

B.冷藏

C.煮沸

D.日曬鹽腌

E.加堿處理

【正確答案】 E

【答案解析】 河豚毒素為無色針狀結晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于無水乙醇或其他有機溶劑。對熱穩(wěn)定，100℃加熱4小時才使其破壞，因此一般烹調(diào)加工溫度不能破壞；對堿不穩(wěn)定，加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞；日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。

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