2O16年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師：《答疑周刊》第33期：

「營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學」

美拉德反應指的是賴氨酸中ε-氨基與下列哪類物質(zhì)起反應

A. 羧基化合物

B. 羥基化合物

C. 羰基化合物

D. 氨基化合物

E. 烷基化合物

「答案」C

「答案解析」面食在焙烤時，蛋白質(zhì)中賴氨酸的ε-氨基與羰基化合物（尤其是還原糖）發(fā)生褐變反應（又稱美拉德反應），產(chǎn)生的褐色物質(zhì)在消化道中不能水解，故無營養(yǎng)價值，而且使賴氨酸失去營養(yǎng)價值。

「營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學」

以下不是抗氧化劑的是

A. 沒食子酸丙酯

B. 丁基羥基茴香醚

C. 二丁基羥基甲苯

D. 異山梨酸鈉

E. 丙酸鈣

「答案」E

「答案解析」我國允許使用的抗氧化劑主要有：丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對苯二酚、異山梨酸鈉。

「衛(wèi)生統(tǒng)計學」

關于R×C列聯(lián)表，以下錯誤的一項是

A. 目的是推斷兩個分類變量之間是否相關

B. 計算的統(tǒng)計量與多個樣本率比較的χ2檢驗相同

C. 對于2×2列聯(lián)表，還可以比較兩種處理間有無區(qū)別

D. 配對分類資料的2×2列聯(lián)表，原假設為H0：A=D或H0：B=C，兩種假設等價

E. 配對分類資料的2×2列聯(lián)表，原假設只能是H0：B=C

「答案」D

「答案解析」配對分類資料的2×2列聯(lián)表，原假設只能是H0：B=C，即比較兩種不同因素的情況是否一致。

「衛(wèi)生統(tǒng)計學」

比較A、B兩藥療效（以優(yōu)、良、中、差記錄）的優(yōu)劣，宜用

A. 秩和檢驗

B. t檢驗

C. 行×列表χ2檢驗

D. 四格表χ2檢驗

E. 四格表確切概率法

「答案」A

「答案解析」比較A、B兩藥療效的優(yōu)劣，療效（以優(yōu)、良、中、差記錄）為等級資料，因此兩藥療效比較應采用秩和檢驗，t檢驗用于計量資料兩樣本均數(shù)比較，四格表資料χ2檢驗用于兩樣本率比較，行×列表資料χ2檢驗是針對多樣本構成結構差別的比較。故答案是 A.

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