加工食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點主要包括以下幾個方面：
1. 原料驗收：這是食品安全的第一道防線，需要對原料的質(zhì)量和安全性進行嚴格的檢查，確保其符合國家相關(guān)標準。
2. 生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理：包括車間的清潔消毒、空氣過濾等措施，以防止微生物污染。同時還要注意生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物處理，避免交叉污染。
3. 加工過程控制：針對不同的食品加工工藝，確定關(guān)鍵工序并實施有效監(jiān)控。如加熱殺菌溫度時間參數(shù)設(shè)定、冷卻速度控制等。
4. 包裝與儲存條件：選擇適合的包裝材料和方法可以延長產(chǎn)品保質(zhì)期；合理的溫濕度存儲環(huán)境有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
5. 人員衛(wèi)生培訓(xùn)：定期組織員工參加食品安全知識和個人衛(wèi)生習(xí)慣方面的教育，提高全員安全意識。
6. 檢驗檢測：對成品進行抽樣檢驗，確保出廠產(chǎn)品的安全性。同時也要建立健全的追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品能夠迅速召回處理。

以上這些關(guān)鍵控制點貫穿于食品加工生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)之中，需要企業(yè)結(jié)合自身實際情況制定具體的操作規(guī)范，并嚴格執(zhí)行以保障食品安全和質(zhì)量。

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