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皂苷的理化性質(zhì)

1.性狀

大多為無色或白色無定形粉末，多具有苦和辛辣味，對黏膜有刺激性。

2.溶解性

多數(shù)皂苷極性較大，一般可溶于水，易溶于熱水、稀醇。次級皂苷在水中溶解度降低，易溶于醇、丙酮、乙酸乙酯等。甾體皂苷元易溶于石油醚、氯仿、乙醚等親脂性有機溶劑。

3.表面活性

皂苷水溶液經(jīng)強烈振搖可產(chǎn)生持久性泡沫，不因加熱而消失。

4.溶血性

溶血原因：多數(shù)皂苷能與膽甾醇結(jié)合生成不溶性的分子復(fù)合物，破壞紅細胞的正常滲透性而溶血。

各類皂苷的溶血作用強弱可用溶血指數(shù)表示，溶血指數(shù)是指在一定條件下（同一來源紅細胞、等滲、恒溫等）能使血液中紅細胞完全溶解的最低皂苷溶液濃度。

皂苷的提取

與三萜皂苷相似 

◆皂苷：主要使用稀甲醇或稀乙醇作溶劑。提取液濃縮－脫脂－正丁醇萃取。

◆酸性皂苷：堿提酸沉法

◆皂苷元：以有機溶劑進行萃取。

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